Hice kimchi en casa. Y no puedo encontrar ese sabor y olor agrio mientras fermenta. Tal vez porque el vino de arroz no está disponible. ¿Puedo usar el vinagre normal o la sidra de manzana?
Debes usar la paciencia. El sabor agrio proviene del ácido láctico y acético (más láctico que acético) producido por el proceso de fermentación. El kimchi es esencialmente "chucrut picante" y ambos obtienen su acidez de las bacterias que están naturalmente presentes en las verduras, ayudadas (sobre otras bacterias) por la cantidad correcta de sal (típicamente 2% en peso o un poco menos) y falta de aire.
La parte de falta de aire significa que no debe abrir el frasco para revisarlo durante al menos 6 semanas (y espera que esté usando un frasco adecuado que mantenga el aire fuera con un sello de agua o similar). Un simple El frasco para conservas con la tapa correctamente apretada pero no demasiado puede funcionar, pero debe mantenerlo en la oscuridad. Las bacterias comen los azúcares presentes en los vegetales y producen los ácidos.
La temperatura ideal es un tema de debate: para la velocidad, 70F o incluso 75 (que, en mi opinión, está peligrosamente cerca de ser demasiado cálido) (puede reducir su tiempo a 3 semanas), para la calidad (pero hay debate) a menor velocidad, 60-65 F por 6-8 semanas o más.
Según la suegra de alguien de Corea, entierre el frasco en el jardín a principios del invierno y desentiérrelo en la primavera (no lo he probado).
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