Estoy tratando de hacer kimchi, pero no tengo chile en polvo (gochugaru -고추가루). ¿Alguien sabe de qué tipo de chile(s) está hecho? Estoy tratando de encontrarlo en una tienda de comestibles occidental normal (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) Pensé que si sabía de qué tipo de pimientos estaba hecho, podría encontrar algo equivalente.
Cuando voy a los supermercados coreanos en Los Ángeles, generalmente veo medio pasillo dedicado a 고추가루 en todo tipo de formas (suave a picante, fina a gruesa) y colores. No sé si hay un pimiento específico que se trate de lo dulce y ligeramente picante que se supone que es 고추가루. Puede comenzar desde allí para hacer los suyos secándolos al sol y triturando los pimientos que tenga a su disposición.
Si está buscando un sustituto que pueda comprar en una tienda occidental, pruebe con hojuelas de pimiento rojo triturado (del tipo que se ve en las cocteleras de las pizzerías). De todos modos, se ajustará al sabor / picante, por lo que no es un factor decisivo.
Mc Cormick ahora hace hojuelas de pimiento rojo coreano para la venta en algunos Costcos (también en contenedores más pequeños en el supermercado). Compré un contenedor grande y voy a volver por más. Gran sabor y calor para casi todo.
El condado en el que vivo produce muchos chiles llamados Cheonggyeol (청결). También producen gochugaru aquí. Aquí hay un enlace . Después de preguntar un poco, puedo confirmar que estos son los pimientos que usan para hacer Gochugaru (고추고루).
Parece que esta comunidad no sabe más sobre los pimientos específicos utilizados (y sus sustitutos norteamericanos) que lo que ha propuesto @janeylicious. Sin embargo, propongo una metodología diferente para encontrar un buen ajuste.
Puede comprar chiles secos de muchas variedades en supermercados latinos y, a veces, estadounidenses: anchos, de arbols. pasillas, moritas, guajillos, puyas y más. Convierta un chile o una mezcla de chiles en polvo colocándolos en su licuadora o procesador de alimentos. Las licuadoras de nivel profesional como Ninjas, Oster Versas y Vitamixes son excelentes para esto.
Use el polvo casero como lo indica su receta y compare el sabor con el que recuerda. Puede usar una guía de chile para informar sus ajustes. Eventualmente, debería poder hacerlo mucho mejor que las hojuelas de pimiento rojo para pizza.
Es realmente difícil encontrar un sustituto porque la forma en que se procesa también es diferente. No estoy seguro de cómo se llaman los chiles, pero son bastante largos y delgados. Los coreanos son de color rojo brillante y más dulces y los de los mercados occidentales son bastante oscuros y amargos.
Si no puede encontrar el polvo de pimienta coreano real, creo que tendrá que hacer una mezcla propia. Los chiles anchos tienen un sabor bastante similar, pero no son lo suficientemente picantes. Por lo tanto, tendría que mezclar una cierta cantidad de un polvo más caliente con el polvo ancho, y eso podría darle lo que busca. Nada va a ser perfecto, pero esto puede llevarte a un facsímil razonable.
Sí, puedes comprar casi cualquier cosa en Amazon, pero a veces "la manera difícil" es más divertida y puedes poner mucho más amor en tu K-food. Ciertamente, este no es el auténtico método coreano para hacer gochugaru, pero a mí me funciona, ¡y mi kimchi resulta genial!:
Ponga todas las partes rojas bonitas en un molinillo de café/especias y procese hasta que se vea perfecto... como polvo escamoso (¿copos polvorientos?)... probablemente nunca querrá volver a usar ese molinillo para granos de café, pero es vale la pena el sacrificio.
3.5 No importa lo bonito que se vea, NO lo huela; te arrepentirás (como yo lo hice la primera vez)!
Ahora tienes algo que se ve y sabe muchísimo a Gochugaru... ¡Procede a prepararte algo de Kentucky Kimchi ("Kentuck-chi"?), y cuéntanos cómo resulta.
Encuentro que los chiles Alepo son bastante similares. También tienen el mismo nivel de calor que los pimientos Cheonggyeol. (10.000 scoville).
Puede ordenar desde Amazon.com si no puede encontrar en el mercado cerca de usted.
Pablo
에이바
Pablo