¿El kimchi se estropea?

Un gran recurso para saber cuánto tiempo se pueden guardar los alimentos es Stilltasty.com .

Según ellos , los encurtidos embotellados comercialmente (y el kimchee entraría en esta categoría) se pueden conservar después de abrirlos durante un año en el refrigerador.

La mayoría de los coreanos no comerán kimchi si

a) las verduras se han vuelto significativamente blandas

b) los jugos tienen un sabor 'chispeante', es difícil describir este sabor exactamente, pero cuando lo pruebes, sabrás a lo que me refiero.

Un año me parece mucho tiempo para el kimchi abierto, pero solo usaría mis papilas gustativas para evaluar lo anterior.

Kimchi es repollo podrido. Ya es malo :) En serio, si no está mohoso, probablemente esté bien. Si tiene el tipo en el frasco que tiene un sabor carbonatado, y todavía está carbonatado, está bien.

En todas las cocinas coreanas con las que me he encontrado, todos han sido extremadamente particulares en cuanto a que deben usarse utensilios limpios al extraer el kimchee del frasco, teniendo mucho cuidado de no contaminar el kimchee. Me han dicho en muchas ocasiones que contaminar el kimchee puede acortar la vida útil del kimchee y contaminar el sabor.

Mi familia comenzará a comer el kimchi crudo aproximadamente una semana después de haberlo comprado fresco en el supermercado, después de un mes (si todavía está disponible) uso lo que queda, cocinándolo con varios platos.

Cuanta más sal se agregue al kimchee y más fría sea la temperatura a la que se almacene, más lento se fermentará.

Me parece que todos tienen un 'punto dulce' diferente cuando se trata de la duración de la fermentación que sienten que produce el mejor sabor. Pero nunca he oído a nadie almacenar kimchee durante un año, y creo que tradicionalmente en Corea se guardaba de una temporada de crecimiento a la siguiente, en vasijas de barro, bajo tierra. Nunca he oído hablar de alguien que se enferme por comer kimchee viejo, pero definitivamente cambia, y eso en mi mente constituye como "ir mal".

"Malo" es un término relativo para los encurtidos fermentados: el punto central de las cosas es que están un poco echados a perder. Debería volverse más agrio/espinoso/funky a medida que pasa el tiempo y seguir estando bien, pero usa tus ojos y tu nariz: si apesta de alguna manera nueva y emocionante o se ve extraño, lo evitaría.

Hice Napa Cabbage Kimchi hace aproximadamente 2 meses y medio y tenía dos recipientes en la parte trasera de la nevera. Uno estaba medio lleno en un recipiente de miel de plástico y uno lleno. Me preocupaba que se hubiera echado a perder en ese momento, pero cuando lo probé, estaba delicioso. No soy coreano, pero he disfrutado del kimchi realmente agrio durante mucho tiempo. Estoy tan feliz que tengo otra cubeta de helado de 1 litro.

No creo que pueda salir mal, pero el perfil de sabor cambia con el tiempo con el kimchi casero. Por lo general, una vez que pasa cierto punto, mi amigo coreano lo usa para dar sabor a sopas y guisos en lugar de comerlo solo. Así que depende de tu preferencia personal.

Hago kimchi para el mercado local de agricultores y tengo muchos seguidores. Hice un lote hace un año y guardé algunos en el refrigerador. Acabo de vender ese lote de un año y estaba delicioso. El sabor era más suave y un poco más complejo. Está bien. Sin embargo, no habían sido abiertos. He oído hablar del excelente kimchi de 3 años, sin abrir y mantenido fresco. Por lo general, vendo el mío después de un par de semanas de fermentación (una semana fermentado sin refrigerar). Lo mejor es guardarlo en el recipiente grande en el que está hecho. Intenté sacudirlo durante la fermentación y estaba demasiado desordenado. ¡Incluso con las tapas sueltas, tuve que hacerlos eructar todos los días para que no se derramaran por la parte superior! Fermentar en un balde de 5 galones funciona mejor para mí y luego ponerlos en los frascos.

Cuando preparo kimchi, generalmente lo dejo en un rincón oscuro y fresco de mi lavadero durante 1 o 2 meses antes de comenzar a comerlo. Por lo general, comemos la mitad del lote (1L) de una vez, luego refrigeramos. La segunda mitad suele desaparecer en unas pocas semanas.

Anoche, sin embargo, terminamos un lote que se había olvidado y se quedó en el refrigerador durante unos 4 meses. Sabía muy bien, aunque el repollo había perdido algo de textura.

Yo digo que mientras no esté mohoso, sigue siendo bueno. Sin embargo, probablemente lo tiraría después de 6 meses, solo para poder justificar hacer un nuevo lote.

El proceso en el que el repollo y otros ingredientes se convierten en kimchee es un proceso de fermentación y decapado. Si bien el sabor "agrio" del kimchee proviene del vinagre producido, lo que significa que probablemente no habría peligro debido a la contaminación bacteriana, ese proceso de decapado y agriado continuará.

El kimchee puede ser seguro para comer, pero puede ser muy, muy y excesivamente agrio después de un período de tiempo.

Entonces, "malo" depende de si quieres decir "tan sabroso como cuando lo comí por primera vez" o "seguro para comer".

Incluso cuando se vuelve "demasiado agrio", todavía se puede usar para platos como kimchee chigae (estofado de kimchee), incluso si puede ser demasiado agrio para su gusto como para comerlo solo.

Si está realmente agrio, es poco probable que se pudra, a menos que sea por algún moho extremo. Sin embargo, una vez fui testigo de un kimchi que tenía varios años (alguien lo había guardado en su sótano), y en realidad se había descompuesto químicamente, con un sabor parecido a la cera. Muy interesante, pero absolutamente desagradable.

En otra nota, noté que mi kimchi se vuelve MENOS amargo después de un tiempo; ¿Alguien tiene una explicación para esto, preferiblemente una que tenga sentido biológico? :)