Decidí hacer fideos pad thai desde cero. La receta que encontré para los fideos de arroz decía dejar el arroz en remojo durante la noche y luego moler la mezcla resultante en una licuadora. Después de eso, requería cocer al vapor la masa en pequeños lotes y luego cortarla en fideos. El problema que tuve es que estos fideos no se cocinaron correctamente en mi wok. Se pusieron extremadamente gomosos y granulados.
Tengo experiencia con la pasta, pero no tengo idea de dónde me equivoqué con una receta tan simple. ¿Alguien tiene alguna idea sobre cómo puedo solucionar esto?
EDITAR: la receta era esta 1 1/4 taza de arroz 1 1/4 taza de agua aceite para cubrir la bandeja de vapor
Coloque el arroz en agua durante la noche, mezcle hasta que quede suave (más suave mejor que no), sirva con un cucharón en una fuente de vapor engrasada un cucharón lleno cada cinco minutos, retire las láminas de fideos y rebane los fideos.
Una diferencia que veo entre su receta y otras alternativas es que no tiene ningún otro almidón además de su arroz. Otras recetas incluyen una buena cantidad de tapioca o fécula de patata. La otra diferencia era que otras recetas usaban harina de arroz en lugar de arroz.
También es posible que desee considerar un cambio en la técnica. Puede hacer fideos de arroz como una crepe en lugar de en una sartén de vapor engrasada. Simplemente use una sartén para crepes antiadherente o engrasada, mezcle la masa hasta que tenga un grosor de crepe y déjela cocinar hasta que comience a separarse del borde de la sartén. Invierta y suelte en un solo movimiento sobre una tabla de cortar y corte.
Observé al chef de Red Lantern, Luke Nguyen, visitar a una familia que fabricaba fideos en China, cerca del río Mekong; notó que usaban harina de arroz glutinoso (harina de arroz dulce) para hacer sus fideos planos de arroz.
MGOwen
Doug