De verdad, eso es todo lo que quiero saber. Cada vez que trato de hacerlo con fideos "secos" comprados en la tienda y remojo, mi plato sale terriblemente.
¿Cuáles son las mejores salsas para usar? ¿La mejor manera de evitar que el huevo se aglomere? ¿etc?
¡Gracias!
Vivo en Tailandia, así que siento que estoy calificado para responder esta pregunta.
La salsa clave para pad see ew (ผัดซีอิ๊ว) se deduce del nombre del plato. Ver ew (ซีอิ๊ว) es una salsa de soja tailandesa que es oscura o clara y dulce o salada (sí, cuatro versiones en total). El plato también contiene salsa de pescado.
En mi opinión, pad see ew sabe mejor con la salsa dulce oscura, que tiene un sabor intenso a melaza.
Use solo salsa hecha en Tailandia y no hay sustituciones. Busque esto en la etiqueta: ซีอิ๊วดำหวาน (oscuro dulce) o ซีอิ๊วดำ (oscuro no dulce). Como probablemente no sepas leer tailandés, te sugiero que juegues a encontrar las diferencias.
Mi favorito personal es esta salsa , pero es difícil conseguirla fuera de Tailandia.
Si lo sustituye con salsa de soja normal, terminará con pad khii mao (ผัดขี้เมา).
En mi experiencia, los fideos de arroz frescos están listos para usar y se pueden agregar a un salteado sin ninguna preparación, aparte de cortarlos en fideos del tamaño adecuado (si se compran en una 'losa').
Cualquier salsa que prefiera se puede usar en los fideos (agregar líquido adicional al salteado aparte de la grasa ayuda a que se 'desenrollen'), una de mis favoritas para las resacas llamada "fideos de borracho" consistía en freír cebollas y chiles en aceite , agregando los fideos frescos, luego terminando con salsa de soja, jugo de limón, hojas de albahaca, tomates picados y salsa de chile.
kevins
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