¿Cómo evitar que los fideos de arroz grandes se enrosquen?

Hoy cociné grandes fideos de arroz con pollo en salsa de ostras, al estilo tailandés. fue muy delicioso

No tenía fideos frescos, sino secos (la foto no es mía).

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Para hacerlo bien, primero necesitaba cocinar los fideos en agua hirviendo durante 2-3 minutos antes de saltearlos, de lo contrario, se mantendrían duros. Pero en el instante en que vertí agua hirviendo sobre él, todas las bonitas láminas rectangulares de fideos se enroscaron en pajitas de fideos. ¿Cómo evitaría eso?

Puede ser por hidratar solo un lado ... Intentaría dejarlos caer lentamente (desde el borde) en el agua caliente y ver cómo se comporta eso
@Joe: En lugar de dejar caer los fideos en el agua hirviendo, en realidad vertí el agua hirviendo SOBRE los fideos, por lo que es posible que tengas razón.
Cocinaría esos fideos de la misma manera que preparo los envoltorios para los rollitos de primavera, con una olla grande de agua casi hirviendo, y deslizaría los fideos suavemente en la sartén.

Respuestas (1)

Comí ese tipo de fideos como mostraste una vez hace muchos, muchos años y IIRC esos fideos saben a fideos Pho secos y tienen la misma textura. Para saltear los fideos, sugiero remojarlos en agua fría o como máximo tibia primero 1 y luego saltear los fideos suavizados. Debido al remojo previo, es de esperar que no haya una hidratación desigual y, por lo tanto, no se encrespe. 2 He visto a muchas personas preparar Pho, Hu Tieu o Pho frito de esa manera sin fideos rizados.
Dependiendo de qué tan gruesos sean sus fideos, es posible que deba blanquearlos antes de saltearlos.

1 ¿Durante 30 minutos? Nunca presté atención a la hora. No se vuelven blandas si se empapan por más tiempo.

2 YMMV: Otra ventaja: es posible que pueda preparar los fideos con anticipación, por lo que no debe blanquearlos directamente antes de saltearlos o tener fideos pegajosos si no los fríe inmediatamente.

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