Estoy usando alitas de pollo para hacer un caldo, pero quieren flotar hasta la parte superior por encima de la línea del agua. ¿Algún truco de cocina para mantenerlos sumergidos?
Nunca me preocupo por esto. A medida que el caldo hierve a fuego lento, las articulaciones, los músculos y el tejido conectivo se descomponen y eventualmente se hunden. A veces, agregar un poco de vinagre al caldo primero ayuda con esto. Hasta entonces, solo revuelve el caldo y mueve los huesos de vez en cuando.
También asegúrese de mantener la temperatura a fuego lento muy suave. Si cocina a una temperatura demasiado alta (a punto de ebullición, por ejemplo), empujará la carne y los huesos hacia arriba.
Si tiene una canasta vaporera o un colador que quepa en su olla, puede colocarlo boca abajo encima y colocarle un peso para sujetar todo.
Utilizo una tapa abatible, en mucha cocina japonesa, el uso de una tapa de madera que tiene un diámetro más pequeño que la olla se usa para mantener los alimentos sumergidos. Pero un plato funciona muy bien, a veces es difícil sacar el líquido caliente.
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carey gregorio