Tengo un pariente enfermo y me gustaría hacer un caldo de pollo muy sabroso para hacerles una sopa de pollo.
Vi un video en youtube.com, por 'Sorted' y mencionaron que hierves el pollo, luego tiras el agua, enjuagas el pollo y empiezas de nuevo. Nunca he oído hablar de esto y se sabe que rehacen recetas cuando aprenden cosas nuevas.
La idea detrás de esto era que, supuestamente, lo hierves por un corto tiempo y todas las 'impurezas' salen, luego comienzas con agua fresca y hierves para el caldo. Lo mismo que la gente dice que debes cocinar ramen, pero no lo sirvas en el agua en la que se cocinó, debido a todos los conservantes que se eliminan.
¿Alguien puede verificar si esta idea de cocinar un pollo dos veces realmente elimina las 'impurezas', o estoy tirando agua de pollo sabrosa? Definitivamente he oído hablar de quitar la espuma de la parte superior de la olla para eliminar las "cosas malas". Gracias por la ayuda.
Creo que encontré el video del que hablas: Ramen tradicional ordenado @ 3:34
No están haciendo caldo cuando tiran el agua, Ben y James (chefs en el video) solo están hirviendo el agua. Están blanqueando el cerdo y el pollo para obtener la escoria, esto se debe principalmente a que las partes de cerdo que están usando tienen mucha proteína desnaturalizada. No se hierve dos veces. Ben dice @ 4:01 "llevar a ebullición", no dice que lo deje allí.
Sorted también tiene estas recetas escritas en las descripciones de los videos si alguna vez te confundes así en el futuro.
La receta del "CALDO TONKOTSU RAMEN" (Ramen Tradicional) , si no quieres hacer ramen solo para después de hacer el caldo.
Si te referías a estos videos :
Batalla definitiva del chef de ramen
Ben todavía está haciendo lo mismo, posiblemente con trozos de cerdo diferentes.
Lo mismo solo con las costillas de cerdo.
¡Espero haber podido ayudar! ¡Buena suerte y que tu familiar se recupere pronto! ¡Fue divertido tratar de encontrar estos videos!
De hecho, hay "impurezas", pero son impurezas sabrosas . Si desea la mayor parte del sabor, es mejor que lo haga de la manera tradicional y siga desnatando como lo ha hecho.
La razón por la que los chefs podrían eliminarlos es por estética, ya que de esta manera obtendrá un stock más claro que si solo los desnatara. Si cree que su pariente le dará más valor a la claridad del caldo que a la intensidad del sabor, puede probar ese método u otros métodos para obtener un caldo claro, tenemos una pregunta sobre ellos en alguna parte. Pero parece que prefiere optimizar el aroma, por lo que es probable que hacer el caldo sin cambiar el agua sea más adecuado para su situación.
Fabby
Spagirl
Dalton