Escuché que se supone que se debe agregar perejil al final de la cocción, pero este artículo menciona usarlo para hacer caldo de pollo, y no puedo imaginar agregarlo al final, ya que simplemente se colaría. ¿Tiene sentido agregar perejil al principio al hacer caldo de pollo?
Ciertamente tiene sentido: agregar hierbas al comienzo del proceso (no solo perejil) les da suficiente tiempo para infundir su sabor en el caldo. Regularmente lo hago junto con otras hierbas: romero, tomillo o cualquier otra cosa que tenga a mano.
Este es un lugar óptimo para usar hierbas secas (estoy bastante seguro de que muchas cocinas tienen un triste contenedor de perejil seco a medio usar metido en un armario; también podría aprovecharlo un poco). Realmente no hay necesidad de usar perejil fresco cuando se cocina durante un período prolongado, ya que gran parte de los sabores ligeros, frescos y herbáceos se destruirán durante la cocción a fuego lento. De hecho, algunas hierbas frescas pueden incluso desarrollar un amargor pronunciado después de una cocción prolongada; No he notado esto con el perejil, pero es posible que lo uses mucho.
Así que seguro: agregue su perejil justo cuando comience a hacer su caldo, y siéntase libre de usar las cosas secas que no puede sustituir fácilmente por frescas en otros lugares. La única excepción es si realmente desea obtener esos sabores más ligeros y frescos; entonces realmente no hay sustituto para el perejil fresco. Tendrá que agregarlo hacia el final de la cocción, y en abundancia para asegurarse de obtener una infusión suficiente.
Absolutamente agregue perejil al principio. Creo que los franceses lo llaman ramo cuando atan muchas especias y hierbas juntas o las ponen en una bolsa (ramo granate) y las ponen en la sopa y al final la sacan. Yo mismo corto el perejil una vez que hago el caldo del pollo y lo agrego cuando agrego unas pocas verduras (así me enseñó mi difunta mamá) y lo cocino por lo menos otra media hora. Le mostré a mi mamá que cuando haces el caldo con el pollo crudo, si le agregas el perejil sin cortar con otras verduras, se hace un caldo muy sabroso y luego una sopa. Si eres purista pues no, no le echas perejil ni nada porque se trata de lograr, en mi opinión un consumo, y eso es lo que amaba mi difunto Papá, lo que mi Mamá y lo que yo pude hacer por él , sin verduras ni pollo. Terminé tirando el pollo porque estaba cocido hasta la muerte, pero cada oportunidad que tenía mi mamá me mostraba que se podía reutilizar, así que aprendí que en el procesador de alimentos, con cebolla, mayonesa, apio, especias, perejil. , etc. pollo muerto volvió a la vida. El perejil agrega sabor y es maravilloso. Espero que esto te haya ayudado.
Un típico Bouquet Garni francés tendría perejil, agregado al comienzo del tiempo de cocción a fuego lento. Puede ser una ramita de tomillo, una hoja de laurel y un pequeño manojo de perejil atados en un pequeño paquete limpio, enrollado en una hoja de puerro.
Cuando estoy haciendo stock en casa, soy menos sofisticado y más frugal. Guardo todo lo que planeo usar en un caldo en una bolsa zip en el congelador (canales, huesos de las articulaciones, piel, verde de puerro, zanahorias y apio suaves (pero no malos) ... y ... tallos de perejil . Si usas las hojas en algún otro plato, ¡no tires los tallos! Están llenos de sabor y son perfectamente buenos para usar de esta manera, donde no estás buscando el perfume fresco más volátil del perejil.
¿Puedo mencionar (según tengo entendido) que al hacer un caldo de huesos de cocción más prolongada, el propósito del perejil es agregar iones minerales a la mezcla, no necesariamente para mejorar el sabor?
Siempre supuse que un proceso de cocción prolongado disiparía los iones minerales o los haría menos efectivos, por lo que se agregan al final.
Si alguien sabe a ciencia cierta la historia/ciencia/practicidad detrás de esto, por favor comparta. anderson
Jade así