Recogí 5 libras de mejillones hoy para la cena y no me di cuenta hasta que llegué a casa que nunca los pusieron en hielo para transportarlos. Fue alrededor de 1,5 horas entre la compra y el momento en que los puse en mi refrigerador. Estuvieron en un vehículo con aire acondicionado todo el tiempo excepto por unos 20 minutos cuando corrí a la tienda de comestibles. Entonces el coche se calentó.
Cuando llegué a casa y me di cuenta de que no había hielo, llamé al mercado para pedir consejo y me dijeron que los tiraran, probablemente murieron. En un intento por evitar conducir casi una hora para obtener más, los dejé caer en el agua para ver si flotaban o se hundían y vi a varios de ellos nadando y moviéndose. Asumí que no estaban muertos en ese momento y fui a lavarlos individualmente para inspeccionarlos. La gran mayoría estaban bien cerrados, con solo unos 20 mejillones de las 5 libras ligeramente abiertos. También había un centro que estaba completamente abierto pero se cerró cuando le puse agua. (Nuevamente, asumo que definitivamente está vivo).
Después de encontrar que la gran mayoría seguía cerrada herméticamente, volví a llamar al mercado y fueron muy inútiles. El gerente dijo que se apega a su declaración original de que probablemente estén muertos, pero si estuvieran bien cerrados, probablemente estarían bien.
Entonces, necesito un consejo, no quiero enfermar a nuestros invitados a la cena, pero también dudo en hacer el viaje de 1 hora (ida) para recoger más mejillones. ¿Debería atribuirlo a una pérdida y hacer una cena diferente? O estoy totalmente seguro para atenderlos????
Lo más probable es que los mejillones estén bien.
Si están visiblemente vivos, significa que pasaron el viaje en un entorno que no era lo suficientemente dañino como para que murieran.
Incluso si algunos de ellos murieron durante el viaje, debe haberles tomado algún tiempo morir. Pasaron el resto del tiempo en un coche con aire acondicionado. Incluso si murieron muy poco después de la partida, solo pasaron una hora más o menos en condiciones que todavía estaban bien para que algunos de ellos sobrevivieran.
No escuche los consejos de roetnig sobre mejillones cerrados. Es un mito bien conocido que son necesariamente malos. Artículo de Wikipedia sobre mejillones dice :
Las conchas de mejillón generalmente se abren cuando se cocinan, revelando las partes blandas cocidas. Históricamente, se ha creído que después de cocinar todos los mejillones deberían haberse abierto y los que no lo han hecho no son seguros para comer y deben desecharse. Sin embargo, según el biólogo marino Nick Ruello, este consejo puede haber surgido de los consejos de un libro de cocina antiguo y mal investigado, que ahora se ha convertido en una obviedad asumida para todos los mariscos. Ruello encontró que el 11,5% de todos los mejillones no se abrieron durante la cocción, pero cuando se abrieron a la fuerza, el 100% estaban "adecuadamente cocinados y seguros para comer".
Sin embargo, el artículo vinculado en Wikipedia no es un artículo científico. Espero que alguien haga un análisis más completo de los mejillones cerrados y su seguridad, pero la regla general popular parece ser bastante falsa.
Los mejillones se cierran herméticamente cuando están fuera del agua. Una vez hervidas se abren.
Si tiene mejillones abiertos cuando están fuera del agua, deséchelos.
Si tiene mejillones bien cerrados una vez hervidos, deséchelos.
Roetnig
JuanOjo
Roetnig