Accidentalmente maté mis mejillones

Compré algunos mejillones vivos en el mostrador de pescado y había estado leyendo sobre 'lavarlos', así que los puse en un recipiente con agua fresca por un tiempo y continué leyendo detenidamente en Internet.

Luego leí aquí y aquí que dejarlos en agua dulce los matará rápidamente. Así que los rescaté rápidamente y algunos de ellos ahora están muertos (ligeramente abiertos y no se cierran sin importar cuántas veces grite 'limpiar' y los golpee en la encimera). Lección aprendida.

Antes de remojarlos, verifiqué que estuvieran todos vivos: todos estaban cerrados o se cerraron solos después de hacer tapping. Entonces, cualquiera que murió fue asesinado por mí un poco antes de lo planeado. El resto ahora está limpio, sin barba y enfriándose en el refrigerador de luto por sus camaradas caídos.

Aunque en los comentarios de esta respuesta parecen decir que use agua dulce para saber si algún mejillón está muerto en lugar de decir que los matará. Pero de todos modos...

El problema es que ahora tengo una carga de mejillones de Schrödinger que podrían estar vivos o muertos, ya que podría haberlos matado. He encontrado MUCHOS debates en línea sobre si debe o no comer un mejillón cocido si todavía está cerrado (el consenso y la mayoría de las investigaciones, un ejemplo , dice que sí, está bien). Lo que no puedo encontrar una respuesta para es...

  1. ¿Los mejillones muertos siempre están abiertos? En todas partes dice que si se cierra, está bien, pero ¿es posible tener un mejillón muerto cerrado?
  2. ¿Están bien los mejillones que murieron bajo mi "cuidado" para comer, ya que sé que no han estado muertos y podridos durante mucho tiempo y todavía están relativamente frescos?
  3. ¿Los mejillones muertos (recientemente fallecidos) seguirán abiertos cuando se cocinen?

ACTUALIZAR:

ingrese la descripción de la imagen aquí

Gracias @logophobe por el consejo :)

Como alguien que ha tenido una intoxicación alimentaria por mejillones en mal estado, le sugiero que los tire.
¡Votado a favor de los mejillones de Schrödingers!

Respuestas (1)

En orden:

  1. No. Es posible, aunque no especialmente común, que un mejillón muerto se atasque cerrado; probablemente se abrirán con muy poca resistencia.
  2. Más probable es que sí. El principal problema de comer mejillones muertos es que es una indicación de que han sido mal atendidos; no se puede saber cuánto tiempo han estado muertos o qué tan frescos están. En su caso, sabe con certeza razonable que estuvieron vivos hasta hace muy poco, por lo que todavía están bastante frescos.
  3. No. Los mejillones se abren cuando se cocinan para "respirar"; el calor excesivo los abruma y están tratando de desahogarse un poco (lo que cruelmente solo sella su destino, pero nosotros como cocineros nos beneficiamos). Si están muertos, no tendrán este reflejo y no se abrirán solos. Como se mencionó anteriormente, la mayoría de ellos ya estarán parcialmente abiertos.

Todavía los cocinaría, pero haría un par de cosas para estar lo más seguro posible:

  1. Cocínelos sin más demora, dentro de unas pocas horas si es posible. Los mejillones muertos comenzarán a ir hacia el sur más rápido que los vivos, ya que ya no respiran.
  2. Desecha los mejillones que no se abran después de cocinarlos. Lo más probable es que estos estuvieran entre el pequeño contingente que permaneció cerrado después de la muerte y no sabes exactamente cuánto tiempo han estado tostados. Es mejor ir a lo seguro y aceptar la pérdida; además de lo cual, es un poco complicado abrirlos cuando tienes muchos de sus hermanos convenientemente abiertos listos para comer.
Gracias :) Los estaré cocinando en unas pocas horas. La mayoría de ellos parecen estar vivos ya que se abren en el refrigerador (se mantienen fríos y húmedos) y se cierran cuando se los golpea. Solo una pequeña proporción no se ha abierto todavía y solo uno más se ha desprendido de esta espiral mortal, por lo que si no se abren durante la cocción, no es un gran problema.
Accidentalmente maté mis mejillones
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