¿Por qué enjuagar los mejillones con agua del grifo no los mata como lo hace el remojo? Sé que correr agua sobre los mejillones lleva muy poco tiempo, en comparación con remojarlos, pero el agua sigue entrando en los mejillones.
Por ejemplo, vea esta cita de Knorr UK: Cómo limpiar mejillones :
Mantenga los mejillones limpios bajo el agua corriente. Es muy importante que el agua siga moviéndose sobre los mejillones, pero que no se empapen. Si los dejas remojando en agua del grifo, morirán y eso no es lo que quieres.
Esta otra cita de Serious Eats: How to Clean and Debard Mejillones implica que algunos mejillones deben remojarse. ¿El remojo los mata o no?
[L]os mejillones criados en granjas se guardan en tanques antes de empacarlos y enviarlos, lo que significa que el paso de purga (remojar los mejillones en agua limpia hasta que escupen impurezas) ya se ha hecho por usted
Enjuagarlos no los mata porque una pequeña cantidad de agua fresca no es tóxica para ellos y, aunque lo fuera, los mejillones no van a absorber mucho con un enjuague rápido. No he visto esta instrucción sobre mantenerlos bajo el agua corriente que no sea para limpiarlos. Tiene sentido durante el proceso de fregado, pero no tanto como un método de mantenimiento, ya que los mejillones están bien fuera del agua durante unos días, y mucho menos el tiempo entre la limpieza y la cocción.
La línea en la cita de Serious Eats no significa que los mejillones estén empapados en agua dulce . Es agua limpia , es decir, agua libre de sedimentos. Pero sigue siendo agua salada y se hace de manera profesional, sabiendo cómo conservar los mejillones, lo que alguien en un hogar puede no saber.
Una empresa que vende mejillones ofrece lo siguiente:
No te sumerjas en agua
No los sumerja en agua, ni dulce ni salada. El agua dulce los matará; si se dejan demasiado tiempo en agua salada estática, los mejillones consumirán el oxígeno y se asfixiarán. Esta práctica solía hacerse para purgar el mejillón de cualquier arena, en la actualidad todos los mejillones comerciales se han purgado y purificado en un sistema de delegación UV.
Notará que el énfasis aquí es el agua salada estática . El agua salada oxigenada y en movimiento está bien, pero las personas generalmente no tienen la capacidad de hacer esto en su hogar (supongo que a menos que tengan una pecera de agua salada).
El resultado final es que muchas personas tienen diferentes metodologías para limpiar mejillones. Lo que parece tanto de Serious Eats como de The Cornish Mussel Shack (y muchos otros lugares en la web) es que el remojo (ya sea en agua dulce o salada) es una práctica obsoleta a menos que esté usando mejillones capturados en la naturaleza (presumiblemente incluidos los que haya recopilado usted mismo).
Los mejillones son una criatura de agua salada y la inmersión en agua dulce durante un tiempo prolongado los matará. Por ejemplo, de Dieplicious (bajo 'LIMPIANDO LOS MEJILLONES'):
Es un error común pensar que debes remojar los mejillones en agua dulce durante una hora para purgarlos de la arena, pero esto en realidad los matará, ya que no pueden manejar el agua dulce. Si compra mejillones de piscifactoría (como los de la Isla del Príncipe Eduardo o PEI), entonces la arena no debería ser un problema importante. Sin embargo, si compra mejillones silvestres, debe remojarlos en agua fría (en el refrigerador está bien) con una cantidad generosa de sal añadida durante no más de 20 minutos, para permitir que la arena se purgue de los mejillones.
[Agregado]:
Los mejillones son normalmente intermareales . Cuando baja la marea (es decir, no están rodeados de agua), se cierran, aislándose del medio exterior. Mientras los enjuaga, no interactúan con el agua (a excepción de sus caparazones). Si están abiertos durante este proceso, por lo general están muertos; de ahí la dirección común para descartarlos.
renesis