Vivo en Toronto, Canadá. Compro mis mejillones en Diana's Seafood o Loblaws.
Me pregunto si la siguiente cita de Mussel Myths & FAQs - The Cornish Mussel Shack también es válida para Canadá.
¿Necesito remojar mis mejillones en agua y avena?
No. Esto solía hacerse para ayudar a purgar el mejillón de cualquier arenilla. Todos los mejillones vendidos comercialmente tienen que purgarse y purificarse legalmente en agua filtrada con UV durante 42 horas. Durante este tiempo, la mayor parte de la arena y el sedimento se liberan del mejillón.¿Tengo que remojar los mejillones y tirar los que flotan?
Los mejillones de agua salada nunca deben remojarse en agua dulce, ya que esto los matará y, como se explica en la respuesta anterior, ya no es necesario remojar los mejillones. Esto se hizo en el pasado para identificar mejillones muertos. La gente pensaba que un mejillón flotante era un mejillón muerto, lo cual tampoco es cierto. Un mejillón vivo a menudo puede atrapar una burbuja de aire cuando se cierra, y es por eso que algunos mejillones flotan. Para identificar mejillones muertos, consulte nuestra página sobre cómo preparar mejillones de forma segura.
Cómo limpiar y desbarbar mejillones | Serious Eats dice algo similar, pero nada sobre la ley.
Como beneficio adicional, la mayoría de los mejillones criados en granjas se cultivan en granjas de cuerdas verticales, lo que significa que llegan al mercado bastante limpios: los mejillones silvestres pueden albergar una buena cantidad de desechos del lecho marino o las paredes rocosas en las que crecieron. Además de eso, los mejillones criados en granjas se mantienen en tanques antes del empaque y envío, lo que significa que el paso de purga (remojar los mejillones en agua limpia hasta que escupen impurezas) ya se ha hecho por usted.
Con respecto a la primera de las dos preguntas que hizo, "[¿] la siguiente cita de Mussel Myths & FAQs - The Cornish Mussel Shack también es válida para Canadá?"
¿Necesito remojar mis mejillones en agua y avena? No. Esto solía hacerse para ayudar a purgar el mejillón de cualquier arenilla. Todos los mejillones vendidos comercialmente tienen que purgarse y purificarse legalmente en agua filtrada con UV durante 42 horas. Durante este tiempo, la mayor parte de la arena y el sedimento se liberan del mejillón.
¿Tengo que remojar los mejillones y tirar los que flotan? Los mejillones de agua salada nunca deben remojarse en agua dulce, ya que esto los matará y, como se explica en la respuesta anterior, ya no es necesario remojar los mejillones. Esto se hizo en el pasado para identificar mejillones muertos. La gente pensaba que un mejillón flotante era un mejillón muerto, lo cual tampoco es cierto. Un mejillón vivo a menudo puede atrapar una burbuja de aire cuando se cierra, y es por eso que algunos mejillones flotan. Para identificar mejillones muertos, consulte nuestra página sobre cómo preparar mejillones de forma segura.
Sí, lo hace hasta cierto punto; pero no en lo que respecta a la seguridad alimentaria, solo el gusto. En mi experiencia (vivo en Alberta), aún debe seguir esas pautas simplemente desde la perspectiva del sabor porque, aunque generalmente se limpian y remojan antes de la venta comercial, ningún proceso es perfecto en ningún nivel (piense en la "lechuga prelavada" que se encuentra en Loblaws como Bueno). Descubrí que enjuagarlos como enumeraste ayuda con el sabor. Hago esto con los mejillones comprados en la tienda que cocino, así como con las almejas de agua dulce que atrapo (no es exactamente el mismo proceso pero es muy similar).
Ahora, a la pregunta dos: sé que en Toronto habrá un mercado local de pescado o mariscos que se especializa en mariscos, llámelos. Estarán encantados de ayudarle a comprender las normas relativas al consumo de todo tipo de pescados y mariscos, ya que algunas normas también varían de una provincia a otra.
Desde el punto de vista regulatorio, no veo tales regulaciones en las pautas de inspección , ni siquiera el tratamiento UV de 42 horas... eso no quiere decir que estén equivocados, pero en particular no puedo encontrar dónde está esa cifra. vino de.
Aquí hay algunos recursos adicionales si desea profundizar en las regulaciones de la CFIA sobre moluscos bivalvos:
Tenga en cuenta que las anteriores son versiones archivadas, y el texto del código completo y actual se puede encontrar aquí:
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