¿Cómo saber si los mejillones congelados son buenos?

Vivo muy lejos de cualquier cuerpo de agua salada, por lo que los únicos mejillones disponibles son mejillones congelados envasados.

Siempre he oído que los mejillones cocidos deben abrirse o no son buenos para comer, pero cuando cocinábamos los mejillones congelados solo se abrían unos pocos. Seguí adelante y los comí de todos modos, sabían bien y no me enfermaron.

¿Es normal que los mejillones congelados no abran la concha al cocinarlos? Si es normal, ¿hay alguna manera de saber si son seguros para comer?

Gracias por la información. Había vivido con el cuento de las viejas desde siempre.

Respuestas (1)

'No debes comer mejillones que no se abren' es un mito sin fundamento. Fue mencionado por primera vez en un libro de la escritora gastronómica británica Jane Grigson en la década de 1970 y creció a través de la repetición hasta el punto de que el 90% de los libros de cocina lo mencionaron en la década de 1990.

El hecho es que los mejillones que no se abren después de cocinarlos tienen más probabilidades de ser seguros que los que sí lo hacen.

Sin embargo, debe tener cuidado de quitar los mejillones que se hayan abierto antes de cocinarlos, ya que estarán muertos y es probable que lo enfermen.

Esto entra en conflicto con lo que se dijo anteriormente aquí cooking.stackexchange.com/questions/1168/… Sin embargo , me inclino a creerte. Aquí hay un enlace que respalda su declaración abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm
Si los mejillones se congelan antes de cocinarlos, seguramente ya estarán muertos. Eso trae la pregunta: "¿Es necesario desechar los mejillones congelados que ya están abiertos?"
Si están frescos y abiertos, implica que han estado muertos por un tiempo y, por lo tanto, se han estado pudriendo. Si bien los congelados definitivamente están muertos, también están A) congelados y B) cerrados, lo que reduce considerablemente la cantidad de bacterias involucradas.
No puedo creer que nadie haya mencionado esto. ¿Ese mejillón crudo que está sospechosamente abierto? Dale un buen golpecito. Si está vivo, eso asustará al pequeño tonto y se cerrará. Si todavía está abierto, entonces es basura.
¿Cómo saber si los mejillones congelados son buenos?
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