¿Qué puedo hacer con la carne y la grasa recortada de la parte superior de las costillas de cordero?

Siempre guardo todos mis desechos para hacer stock. No estoy seguro de qué haría con el caldo de cordero, pero probablemente sería una buena salsa para usar en el cordero. La grasa que se desprende también es útil para la futura cocción de cualquiera que sea su procedencia (grasa de pato para confit de pato, por ejemplo).

Simplemente tiro todas las sobras en una olla de cocción lenta con apio, zanahoria y cebolla (las verduras son opcionales) y dejo que se cocine durante un día (o dos). Puede elegir la carne si lo desea (después de un día será fácil de separar) y usarla para cualquier cosa para la que pueda usar cordero desmenuzado (pastel de olla, pastel de pastor, etc.).

Utilizo grasa de pollo o pavo procesada en lugar de mantequilla para hacer masa de pastel de olla, para cocinar más pollo o para bolas de matzá, y grasa de res en lugar de mantequilla para hacer salsa, reemplazando la mantequilla en una beurre manié (Ver https:// en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).

¿Por qué te lo quitas? Esta es la parte más deliciosa del costillar de cordero. Es una ruina completa de un hermoso corte. Quien haya inventado la preparación a la francesa de costillas y chuletas de cordero debería volver a los fundamentos de lo que le da sabor al cordero. Estoy presionado para encontrar un corte tradicional a la antigua de una chuleta de cordero. Por lo general, es un trozo de hueso con un poco de carne del tamaño de una pieza de 50 centavos adherida y es raro que todos salgan. De ninguna manera. Deje la correa trasera puesta. Nunca te lo quites. Las personas pueden hacerlo si quieren cuando lo están comiendo, pero apuesto a que terminarás con los huesos masticados hasta quedar desnudos si no lo haces. Estoy tratando de enseñarle a mi carnicero pero simplemente no lo entiende. Consigue un carnicero jubilado para que te enseñe.

Solíamos criar ovejas. Nunca me gustó el cordero, pero el cordero estaba bueno. Mencionaste tus habilidades para separar la carne de la grasa. Reduzca la grasa y utilícela para hacer una masa de pastel. Corta, sella y dora la carne, y utilízala para hacer pastel de cordero. De esta manera, todos los "descartes" se agotan, ¡y la cena es deliciosa!

En el sur de los EE. UU., un "chicharrón" (o chicharrón) es la piel frita de un cerdo. Descubrí que después de cocinar un costillar de cordero (a la francesa o no), la(s) capa(s) de grasa o "piel" del costillar de cordero hace un chicharrón fino con la adición de una pequeña cantidad de sal, pimienta o no. Mejor, puede cosechar una cosecha de chicharrones cada vez que desnate el lado graso del corte de cordero, después de volver a introducirlo en el horno a 350F durante unos 20 minutos y desnatar; volver a introducir la balanza al horno por un poco más.

Otra opción si tienes una picadora de carne sería mezclarla con un corte de carne más magro para aumentar el contenido de grasa al hacer salchichas.

Una solución es espolvorearlo con sal y pimienta, colocarlo en una fuente pequeña para hornear cubierta con papel de aluminio y hornear en un horno a 325 grados durante aproximadamente una hora. La grasa se volverá agradable y lenta y la carne se pondrá crujiente en ciertas áreas. ¡La carne estará deliciosa en tacos, sándwiches, sobre pasta o sola!

He encontrado un gran uso para las pequeñas pepitas de carne/grasa entre las costillas que tienes que cortar para que el hueso se aferre a tus chuletas de cordero. Simplemente saltee la carne en un wok a fuego alto para obtener la mayor cantidad de grasa posible, unos 15-20 minutos, vierta toda la grasa, luego agregue una marinada/salsa Me gusta el kalbi coreano o un demi de vino tinto y cocínelo/estírelo lentamente por otros 15-20 a fuego lento. Agrego un poco de verduras blanqueadas, cebolla picada, vuelvo a sazonar y dejo que la salsa cubra todo bien durante 3-4 minutos. Sírvelo sobre arroz o fideos...¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

¿Qué tal hacer costillas deshuesadas?