Así que quiero hacer un pastel de carne al estilo sueco de albóndigas. Cuando preparo albóndigas suecas, generalmente uso ternera y cerdo molido, pero siempre he querido agregar un poco de cordero molido y búfalo.
Entonces, la pregunta específica aquí es para una albóndiga, ¿cuántas de estas carnes puedo incluir en estas bolas de carne jugosa?
Y, de manera más general, ¿cuáles son los principios rectores en el peinado de carnes de diferentes animales como este? Con la esperanza de que haya una tabla periódica de sensaciones sabrosas que pueda poner en la pared de la cocina, pero cualquier sugerencia anecdótica será suficiente.
He hecho albóndigas de carne de res, cerdo, mezcla de carne de res y cerdo, pollo, todo tipo de pescado (desde pescado blanco hasta pescado azul), cangrejo azul, incluso almejas, pero para ser honesto, eran más como buñuelos que albóndigas. incluso sin garbanzos (esos en realidad se llaman falafel y no son realmente una bola de carne, pero son similares)
Sazone adecuadamente para las carnes que está usando y asegúrese de usar la cantidad correcta de huevo y empanado para que se mantenga unido. Algunas carnes realmente no grasosas pueden agregar un poco de aceite al puré de albóndigas para que no se sequen.
Me gusta freír las albóndigas en una fina capa de aceite, pero también me gusta cocinarlas directamente en salsa si hago suficiente salsa para cubrirlas todas.
Deberías poder combinar tantos como quieras. Preste atención al contenido de grasa en cada carne, ya que puede marcar una gran diferencia en el rendimiento y la textura. Sin embargo, incluso si hace un cambio bastante significativo (por ejemplo, de 20 % de grasa a 10 % de grasa), no será malo ni incomible, solo diferente. (Aunque, no recomendaría probar nada loco como 95% de grasa. Ya no es una albóndiga/pastel de carne en ese momento).
Las albóndigas que preparo regularmente se derivan de una receta sueca de albóndigas. Yo uso 100% carne de res molida en lugar de las otras carnes, y funciona muy bien. Además, en lugar de la tradicional salsa de albóndigas sueca, uso salsa marinara. ¡Es delicioso!
jolenealaska
Escoce
jolenealaska