Voy a intentar un clon de una cerveza comercial. Ya conozco los lúpulos utilizados y la malta base. Obviamente, también conozco el ABV. Mi pregunta es si tomo una lectura de la gravedad de la cerveza de la botella, ¿sería esa la FG de la cerveza tal como se produjo o habría una diferencia, por ejemplo, si hubiera algún acondicionamiento de la botella involucrado? Si tengo el FG, entonces podría extrapolar el OG y, a partir de ahí, calcular la lista de granos en gran medida, dado que conozco la malta base y puedo adivinar el color si se usaron maltas especiales.
Asegúrese de medir a 20 °C, o a cualquier temperatura para la que esté diseñado su dispositivo. Si está utilizando un refractómetro, necesitará algunos cálculos sofisticados con los que no puedo ayudarlo. Si está usando un hidrómetro, asegúrese de que muestre 0 en agua pura y agite la muestra antes de medir para eliminar el CO 2 .
El acondicionamiento de la botella puede cambiar un poco, pero si está dispuesto a usar %ABV de la botella, no hay problema. En muchas jurisdicciones es ±0,5% puntos de todos modos. Esto se traduce en ±10 % de grano en una cerveza típica al 5 %. Con un margen tan amplio que hay que aceptar, procesos como el acondicionamiento de botellas tienen poco significado.
Las maltas especiales son mucho más que color. Para descifrarlos, use el gusto y, si está disponible, la descripción del estilo.
Obviamente, un lugar para buscar sugerencias y sugerencias son los diversos foros de elaboración de cerveza y las listas de recetas. La mayoría de las cervezas comerciales tienen una lista de "adivinados" en alguna parte.
El SG de la cerveza embotellada (en la mayoría de los ejemplos de cervecerías comerciales a gran escala) es prácticamente el mismo que el FG de la cerveza. El filtrado generalmente elimina la levadura y detiene efectivamente la fermentación posterior, por lo que hay pocos cambios en cuanto a la SG de la cerveza embotellada frente a la FG de la infusión. Para las "cervezas artesanales" que contienen levadura viva y/u otros agentes biológicos, la cerveza puede continuar acondicionándose por un tiempo, lo que puede resultar en una SG alterada (leer más baja) en comparación con la FG en la cervecería.
Con esa información, uno podría "hacer los cálculos" y hacer una conjetura educada sobre la factura de la malta. Sería muy afortunado poder elaborar una copia exacta en el primer intento, pero con algunos ajustes, por lo general, uno puede acercarse mucho. ¡Buena suerte!
En resumen, sí, ayuda.
Con una lectura de SG de un hidrómetro y un refractómetro, puede obtener el OG dentro de 0.001 más o menos y, obviamente, el FG, ambos son muy útiles para replicar una receta desconocida.
Conocer el OG es muy importante y hace que adivinar la factura de granos sea mucho más fácil.
Además, tener un SRM preciso ayuda mucho a calcular las maltas especiales.
Beersmith y Brewzor tienen las calculadoras para obtener el OG de las gravedades posteriores a la fermentación.
Pensé en hacer esto yo mismo, pero lo descarté porque imagino que la carbonatación en una cerveza comercial, o cualquier producto de cerveza final, daría una lectura inexacta. Tal vez si dejas que la cerveza se desinfle primero, obtendrás una lectura más precisa.
byronyasgur