Estoy pensando en hacer una serie de cervezas ligeras y sabrosas. El hecho es que no voy a beber más de una o dos cervezas por noche: quiero poder llevar a mis hijos a la sala de emergencias si es necesario. Pero si puedo preparar una cerveza por debajo del 3%, entonces podría tener tres o cuatro sin problema.
Encontré un puñado de recetas que suenan muy bien, pero me sorprendió que ninguna fuera stout... Se siente como si una stout seca o dulce apenas pasara de moda con ese nivel bajo de ABV. Y la cuenta de granos debería cubrir muy bien la baja gravedad.
Me inclino por usar una receta existente, pero solo dejo caer un montón de malta Base. ¿Tendré algún problema al hacer esto?
Reducir solo las maltas base (fermentables) inclinará un estilo para tener más cuerpo en la boca y hará que los azúcares residuales no fermentables sean más notorios sin el alcohol para "reducirlos". Estos cambios también pueden contrarrestarse mediante la dilución con agua.
Si tuviera una receta con un 4 % de ABV y redujera los fermentables un 25 %, aún debería estar bastante cerca del estilo y agradable.
Pero si quieres geek para probar y simular el cierre de cerveza original, puedes diluirlo con agua. Usemos una receta de 10 galones de 4% ABV escalada a 3% ABV como ejemplo. Pierde el 25% de su ABV pero el 1% ABV es solo el 0,5% del volumen de líquido. Ahora, agregar 6.4 oz de agua a 10 galones no cambiaría mucho porque el alcohol, en cuanto a la sensación en la boca y el sabor, "corta" más que el agua. Por experiencia, agregar agua igual al volumen que ocuparía el alcohol que falta se acerca bastante. 1 taza de agua + 1 taza de alcohol = 1,5 tazas de líquido. Entonces, para este ejemplo, agregue 19.2 fl oz o 2.4 tazas de agua, después de hervir o incluso después de la fermentación. No parece mucho y reducirá el ABV de las recetas en un 1,5% al pasar de 3,0 a 2,955, pero funciona y esto es solo por el factor geek.
Las stout irlandesas y dulces tienen un nivel básico de estilo BJCP de 4-4,2 ABV. Pero todos los estilos también pueden ser sesiones.
Como nota al margen, considere la posibilidad de preparar segundas ejecuciones (partygyle) de una cerveza fuerte de granos de amigos. Descubrí que una infusión de 7-8% ABV puede tener segundas ejecuciones que pueden ser excelentes sesiones con muy pocos ajustes. Busque cómo se hizo históricamente el escocés/60 para obtener más información.
chris pfohl