¿Es seguro usar utensilios de parrilla sin lavar?

Tuve un ataque cuando mi esposo dijo que nunca lava las pinzas, la espátula o el tenedor para carne después de cocinar en la parrilla exterior. Simplemente los deja pasar el rato sucios (ugh) y los usa de nuevo sin lavarlos. Por favor, ayúdame a explicarle por qué eso no solo es asqueroso sino peligroso.

Como explica la respuesta de estaban, el gran peligro no proviene de no limpiarlos después de terminar de cocinar, sino de no limpiarlos después de haber manipulado carne cruda y luego usarlos para manipular carne cocida.
Los utensilios y utensilios de cocina/servir son lugares muy inhóspitos para el crecimiento de bacterias y hongos. Toda vida necesita comida, agua y un ambiente apropiado para crecer. Siempre que los utensilios no tengan grandes trozos de comida y se sequen, no hay gran preocupación para las personas normales. Sin embargo, las esporas bacterianas y fúngicas pueden sobrevivir e infectar a personas con sistemas inmunológicos comprometidos, niños pequeños o ancianos (y una pequeña posibilidad para una persona sana también).
Generalmente estoy de acuerdo con Ross Ridge y el Sr. Mascaro aquí. El peligro radica principalmente en reutilizar los utensilios inmediatamente mientras se cocina , lo que puede transferir cosas malas de la carne cruda a la carne cocida antes de servir. Si los utensilios se secan completamente entre sesiones de cocción, puede ser "asqueroso" (en sus términos), pero es mucho menos probable que sea un peligro para la salud que no lavarlos durante la cocción. (Ese es el error de higiene más común). Aún así, por supuesto, siempre es mejor mantener las cosas limpias.
¿No es la mitad de divertido ir a una barbacoa, el juego de ruleta rusa que juegas con tu sistema inmunológico?

Respuestas (1)

Saben, asistí al BBQ Camp en Texas A&M, que fue patrocinado por Foodways Texas y dirigido por el cuerpo docente del Departamento de Ciencias de la Carne, y el primer módulo del taller fue sobre seguridad alimentaria. Uno de los profesores habló sobre una experiencia que tuvo cuando lo invitaron a cenar a la casa de un amigo. Su anfitrión hizo bistecs a la parrilla y llevó los bistecs crudos a la parrilla en un plato, y cuando terminó volvió a colocar los bistecs cocidos en el mismo plato. Mala idea, exponer alimentos cocidos a una superficie contaminada con jugos crudos.

Dejar las tenazas y/o los tenedores en un estado sucio es muy similar. Si bien es posible que no haya un riesgo tan grande al manipular o colocar alimentos crudos sobre la superficie de la parrilla, ya que estarán expuestos a la temperatura que elimina los gérmenes durante la cocción, existe un problema al manipular los alimentos cocidos con los utensilios que han estado expuestos a alimentos crudos y pueden tener restos de bacterias más viejas. Además, ocurre un problema mayor cuando se usa un tenedor, ya que el tenedor perfora la piel y puede transportar bacterias dentro de la carne que pueden o no alcanzar una temperatura que mate los gérmenes.

Así que limpie sus utensilios, limpie su vajilla, evite la contaminación cruzada y mantenga calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos.

Pegué un enlace de seguridad alimentaria al sitio web de Texas A&M para obtener más información. Salud.

http://bbq.tamu.edu/seguridad-alimentaria/

llevado al extremo, eso significa no utilizar dos veces los mismos utensilios ni siquiera sobre la misma pieza de carne, sino sacar unos limpios cada vez que se gira o se mueve la pieza. Uno puede llevar las cosas demasiado lejos...
@jwenting nadie lo lleva tan lejos. A menos que muevan la carne pinchándola cada vez. La mayoría de la gente voltea los bistecs con pinzas, así que como mucho podrías lavar las pinzas después de agregar la carne cruda a la barbacoa.
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