¿Cómo puedo garantizar la seguridad alimentaria si mis utensilios de cocina han estado en contacto con carne cruda?

Depende de dónde viva. Cada país tiene diferentes enfermedades de la carne y bacterias con las que hay que tener cuidado.

Tradicionalmente, en muchos países occidentales, la mayoría de las carnes son relativamente seguras crudas, aunque las aves de corral a menudo no lo son. Pero la definición de seguro no es universal. El pollo fresco puede tener algo de salmonella, etc., pero a menos que se permita que crezcan grandes cantidades de esporas, no será peligroso. Hay algunas bacterias que son peligrosas incluso en cantidades diminutas, pero estas deberían ser raras, e incluso el cocinero más limpio probablemente las transferirá.

Entonces, para responder a la pregunta, al cocinar carne (o cualquier cosa), debe considerar la cantidad de comida adherida al utensilio y el tiempo que está expuesto a una temperatura en la que pueden crecer bacterias, etc.

Si hubiera una fórmula sería algo así como

tipo de alimento (riesgo de bacterias) * temperatura * tiempo

En general, la carne molida ha sido procesada pero no demasiado conservada, por lo que el tiempo comienza a ser un factor. ¿Cuánto tiempo ha estado en un ambiente cálido? El tocino está muy conservado y no es un gran hogar para las bacterias, por lo que tiene más tiempo antes de que se convierta en un riesgo. Una pequeña mancha de jugo de tocino en un tenedor no creará un nivel peligroso de bacterias en los 20 minutos que le lleva cocinar el plato. Pero no me arriesgaría por Chicken (en mi país debido a que Campylobacter sigue siendo un problema)

En el entorno doméstico, le doy a todo lo que ha estado en contacto con alimentos crudos un enjuague rápido bajo el grifo (que resulta ser agua de lluvia recolectada y, por lo tanto, llena de caca de pájaro :-)) y, a veces, un fregado mecánico con el cepillo para platos antes de volver a usarlo. en el proceso de cocción

Hay muchos cuentos de viejas sobre la limpieza de la cocina, pero el resultado final es que las bacterias necesitan agua, comida y temperatura para crecer. Si elimina la mayoría de estos, no pueden multiplicarse a niveles peligrosos

Según mi experiencia en laboratorios de tecnología de alimentos, el problema que a menudo se pasa por alto es el aceite y la grasa superficiales. Estos atrapan agua, alimentos y bacterias (la tormenta perfecta). El lavado mecánico simple eliminará grandes cantidades de estos para una limpieza a corto plazo (período de cocción).

Por supuesto, esto no se aplica a los alimentos que deben cocinarse por motivos no bacterianos ni a los alimentos que se sabe que están sucios. El pollo nuevamente es típico de esto, y frotaría con agua caliente todo lo que se usa con pollo crudo o parcialmente cocido.

Las cocinas comerciales usan un juego para crudo y otro para cocido.

Recoges el crudo con un juego y lo mueves alrededor de la sartén, pero una vez que llega al horno, no lo vuelves a tocar hasta que esté 3/4 listo y para ese momento deberías estar usando las pinzas para carne cocida.

Con un salteado, tirarías los artículos usando utensilios de alimentos crudos y tal vez los moverías un poco, pero luego, una vez que la carne esté cocinada, volverás a jugar con un utensilio diferente. Por lo general, una espátula ancha de metal.

En casa tengo un juego de pinzas. Recojo carne con ellos y la pongo en la sartén con ellos. Daré la vuelta a la carne y luego arrojaré la sartén al horno. Una vez que la carne llega al horno, lavo las pinzas con una botella rociadora de lejía y jabón y guardo todas las tablas de cortar que tenían carne cruda. Después de eso, mi área de trabajo es una zona libre de carne cruda.

Creo que estoy siendo demasiado cauteloso, pero es un buen hábito que adquirí y me salvará algún día y ni siquiera lo sabré.

¿Eso ayuda?

Yo mismo lo hago igual que tú. Cocino un poco de carne molida en una sartén, le agrego salsa cuando está cocida y uso el mismo utensilio todo el tiempo. Nunca me he enfermado por hacerlo de esta manera. Pero me gusta cocinar la carne al menos 5 minutos después de que esté completamente cocida, solo para asegurarme. Me imagino que el tiempo extra, con el calor caliente en el utensilio, es suficiente para asegurarse de que los jugos en el utensilio se calienten lo suficiente como para matarlo todo.

Yo uso dos juegos de pinzas en la barbacoa. Uno tiene una empuñadura de goma azul y el otro tiene una empuñadura roja. Las carnes azules y crudas van del lado izquierdo de la barbacoa, y las carnes rojas y cocidas van del lado derecho. Soy bastante diligente con la transición crudo-izquierdo cocinado-derecho.

Usaré las pinzas azules hasta que la carne esté chamuscada por ambos lados y luego cambiaré a la roja.

Cuando cocino en la estufa, me resulta más fácil simplemente lavar mi utensilio cuando la comida llega al punto de cruce.

Una regla general para mí es que un utensilio que toca carne cruda nunca debe tocar nada más hasta que se limpie. Esto evita la contaminación cruzada. Simplemente me da escalofríos, no demasiado.

Después de cocinar carne cruda, tiendo a blanquear los utensilios antes de limpiarlos dos veces con agua caliente y jabón.

El tocino no es gran cosa, porque está curado. Sin embargo, la cuchara utilizada para cocinar la salchicha podría/llevará algunas cosas realmente desagradables hasta que se limpie o el material de la cuchara se caliente lo suficiente como para matar esas cosas desagradables. Lo mejor es cocinar la salchicha, retirarla y luego agregarla a las verduras al final del ciclo de cocción de las verduras, luego terminar con la penne.

Cada vez que cocine carne cruda, siempre limpie el utensilio y no continúe usándolo hasta que esté limpio.

Siempre soy muy malo para recordar qué cuchara se usó durante el proceso de cocción. Salí y conseguí muchas cucharas de madera (bueno, son baratas) y las guardé en una olla junto a la estufa. Cada vez que uso uno, lo tiro en el fregadero para no tener que recordar si se usó en carne cruda o carne cocida. Hay ocasiones en las que uso 8 o más pero tengo más de una docena y son fáciles de limpiar.

La clave es que desea matar cualquier posible patógeno que pueda haber existido en los alimentos crudos y que haya sido transferido a sus utensilios.

Si sus tenazas entran en contacto con alimentos crudos y revuelven continuamente los alimentos hasta que estén cocidos, lo más probable es que los patógenos en el utensilio no se hayan calentado lo suficiente como para matarlos, simplemente revolviéndolos. A menos que esté cocinando en agua hirviendo (o freír), de modo que cualquier superficie de sus utensilios que estuvo en contacto con alimentos crudos se haya calentado a más de ~165 °F, aún existe la posibilidad de que existan patógenos en sus utensilios, y transferirse de nuevo a su comida cocinada.

Entonces , para estar seguro , use utensilios separados o lávelos bien para evitar la contaminación cruzada.

Por supuesto, el peligro real depende de la fuente de los alimentos crudos y de si están realmente contaminados, etc. Por lo tanto, la mayoría de las prácticas de seguridad alimentaria son solo para estar seguros . Gran parte de los alimentos crudos son perfectamente seguros para comer; es simplemente imposible saber cuál lo es y cuál no, a simple vista.