¿Cómo se mantienen seguros los utensilios de cocina?

Digamos que voy a cocinar pollo en una sartén, y estoy usando pinzas para voltear el pollo periódicamente. Para cuando el pollo esté listo, ¿cómo puede ser seguro usar las pinzas con las que comencé para manipular el pollo? Obviamente, ha entrado en contacto con pollo crudo, entonces, ¿por qué querría manipular mi comida con él? ¿Debería cambiar los utensilios o lavarlos a mitad de la cocción?

Buena pregunta. Por lo general, dejo las pinzas en la sartén para que también se "cocinen" hasta que el exterior de la comida se haya cocinado lo suficiente como para que sea seguro.
Es mejor estar seguro que apostar por la posibilidad o el grado de contaminación. Lave las pinzas después de usarlas en carne cruda.

Respuestas (2)

Hay varios aspectos en esto:

  • primero, considere la carne. ¿Pollo del supermercado, carne molida o un trozo de bistec? Es más probable que el pollo esté contaminado. Trato cualquier cosa que haya tocado pollo crudo como contaminada y no la reutilizo. Un bistec que me preocupa un poco menos, en parte porque me gustan los bistecs bien chamuscados por fuera para que estén más calientes por fuera hacia el final de la cocción que otras carnes.
  • segundo, ¿tienes que usar pinzas para ponerlo en la sartén? A menudo uso mis manos y luego las lavo, y solo empiezo a usar las pinzas una vez que estoy lidiando con carne caliente (cocida por fuera). Lo mismo para las hamburguesas: no las pongo en la sartén con la aleta, se involucra cuando están listas para dar la vuelta por primera vez.
  • tercero, considere que si algunas bacterias entraron en las pinzas, después de aproximadamente 10 minutos en el mostrador mientras la carne se cocina, esas bacterias no habrían crecido considerablemente, no todas llegarían a la carne cuando reutilizara las pinzas, de los que llegaron a la carne, algunos morirían en el resto del tiempo de cocción o simplemente por el contacto con la superficie de la carne caliente, y después de 5 o 10 minutos de reposo, lo que quedara no tendría un crecimiento significativo. Compare con recoger las pinzas de pollo crudo de ayer del mostrador donde han estado durante 23 horas y usarlas para manejar el bistec poco hecho de hoy. Eso sería desagradable.

Mi regla es minimizar la reutilización de utensilios, pero no tengo 10 pares de pinzas y alguien que me las lave, así que para algunas comidas sucede, y mientras no sea pollo, no me preocupo por eso.

La respuesta simple es que no permanecen seguros: este es un factor de riesgo para la contaminación cruzada.

No conviene utilizar, por ejemplo, las mismas pinzas para poner pollo crudo a la parrilla que para darle la vuelta después.

En la práctica, el riesgo puede ser bajo, porque incluso si el utensilio está contaminado, el alimento principal está a temperatura y lo vuelve seguro en segundos. Además, el volumen de comida en los utensilios es pequeño y el tiempo es corto, por lo que no hay un gran riesgo.

Aún así, es mejor retirar los alimentos completamente cocidos que no permanecerán a temperaturas seguras con utensilios limpios y frescos.

¿Puede citar algo más científico sobre "No es apropiado usar, por ejemplo, las mismas pinzas para poner pollo crudo en la parrilla que para voltearlo después", o explicar sus razonamientos? Es una transferencia progresiva, las tenazas se "contaminan" con los jugos de la carne cocida con el tiempo. Así es como la mayoría de la población mundial cocina la carne, ¿alguna vez has ido a una barbacoa?
+1 La temperatura es mucho más efectiva para matar bacterias y parásitos que el jabón, que en realidad no mata nada, sino que simplemente ayuda a eliminar la mayoría de los contaminantes por el desagüe; no se puede esterilizar con jabón. Entonces, déjalos en la sartén como sugirió @CareyGregory.
En las cocinas profesionales, se supone que no debes manipular el mismo trozo de carne una vez que se ha cocinado con las mismas pinzas. Aunque en la práctica esto sucede muy raramente. Algunas cocinas incluso tienen tableros y utensilios codificados por colores para que la gente sepa cuáles usar. Rojo = carne cruda, amarillo = carne cocida y azul = pescado. Nuevamente, si las tablas del color correcto no estuvieran disponibles para su uso, la mayoría de los chefs simplemente usarán la más cercana en lugar de lavar la correcta.
Si bien no encuentro ninguna referencia específica a los utensilios (aparte de las tablas de cortar) en la mayoría de la documentación de la industria, este es un riesgo bien entendido y garantizo que cualquier inspector de salud denunciaría a un restaurante por hacerlo, al menos en los EE. UU. . Véase, por ejemplo: health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-12-cross-con.pdf tle.tafevc.com.au/toolbox/file/… de dos países diferentes. Vota negativo todo lo que quieras, esto sigue siendo cierto.
@TFD, las pinzas también contaminarían la carne cocida con jugos de carne cruda con el tiempo. El hecho de que algo se haga comúnmente no significa que sea seguro. Mucha gente come masa cruda para galletas, pero eso no significa que esté libre de riesgos.
@ SAJ14SAJ Es un mito, al igual que la doble inmersión. Una prueba simple mostrará cómo ninguna o cantidades extremadamente pequeñas de contaminación sobreviven en las pinzas con el uso repetido en una parrilla caliente. El problema con la contaminación no es solo contaminación, sino contaminación + temperatura + tiempo. Un chorrito de jugos de pollo contaminados en una ensalada que se deja reposar durante unas horas antes de usarse es muy peligroso. El jugo de pollo crudo que se deja en un par de pinzas en una parrilla caliente sobre un trozo de pollo bien cocido que se va a servir en unos minutos no permitirá que las bacterias se multipliquen a niveles peligrosos
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