Pidió remolachas cocidas ralladas, repollo picado crudo, rábano picante, azúcar y sal, envasados en frascos y tapa w. vinagre. Nada más. Eso parecía inadecuado, así que agregué una taza de vinagre a la mezcla, la puse en frascos y la bañé en agua hirviendo durante 12 minutos. Estaba inquieto, así que puse los frascos en la nevera. Todos ellos sellados. ¿Debo tirar el lote?
Siempre publique la receta original para este tipo de pregunta si no le importa. Pero aumentó la acidez de la mezcla, los pasteurizó y los refrigeró. Nada de lo que hiciste aquí fue peligroso.
El sabor y la textura van a ser diferentes. El vinagre en realidad detendrá el proceso de picante que experimenta el rábano picante, por lo que la mezcla podría ser más suave.
Pero mientras mantenga los frascos sin abrir refrigerados, no vea signos de deterioro y le gusten las cosas que tiene, debería estar bien.
El único pensamiento que tengo en contra de su proceso es si se suponía que el vinagre iniciaría un proceso de fermentación, que podría haber producido más vinagre del que agregó. Su receta debe decirle si eso es lo que se pretende. Así que tal vez no sea tan amargo.
Sin embargo, si realmente te sientes incómodo, no te avergüences de tirarlo y comenzar de nuevo una vez que hayas investigado más sobre el proceso de conservación que estás utilizando. Más vale prevenir que lamentar.
francis anderson