Lo pregunto porque encontré una receta en línea para un helado que requiere hornear coco, pero no requiere cocinar. He usado coco para hornear antes para hacer chocolate caliente, pero parece que no se disolvería completamente si no se pusiera primero algún tipo de líquido caliente, aunque esté finamente molido. Si no, ¿debo tratarlo de manera diferente antes de incluirlo en una receta?
La mayoría de los helados que he hecho han sido a base de natillas, lo que significa que las yemas de huevo se cocinan junto con la nata y el azúcar. La mezcla se enfría y luego se bate. Para una receta de helado estilo flan que incluye cacao en polvo, es probable que el cacao se disuelva durante el paso de cocción.
Si está siguiendo una receta sin cocinar que incluye cacao en polvo, al menos usaría un batidor para mezclar el cacao lo más a fondo posible. Sin embargo, disolver el cacao en un líquido caliente probablemente resulte en un helado más suave.
No estoy seguro de qué tipo de receta está siguiendo, pero probablemente podría calentar la leche/crema, agregar el cacao en polvo para disolverlo y luego enfriar la mezcla antes de batirla.
Si estamos hablando de algo como el polvo de cacao sin azúcar de Hershey (la marca que conozco) (el polvo muy fino de color marrón rojizo oscuro), se puede mezclar con leche fría si primero se hace una pasta y luego se diluye al consistencia que desea. Es decir, comience con el polvo, vierta la leche poco a poco revolviendo y "machacando" sobre la marcha para que no quede nada del polvo flotando en la leche. Este cacao en polvo también se mezcla fácilmente con aceite y grasa, por lo que esa propiedad debería ayudar con los ingredientes de su helado que probablemente tengan algo de grasa de mantequilla incluida.
Si su receta incluye solo ingredientes y no instrucciones, tal vez esa técnica de pasta pueda ayudar.
Disfruto comprando helado de vainilla y mezclándolo con cacao para hornear al gusto. Puedes hacerlo tan rico como quieras, y sabe bien.
cascabel