¿Es seguro envasar al vacío queso parmesano rallado?

Estaba tratando de pensar en una forma de almacenar parmesano de manera más eficiente para un acceso rápido. Me di cuenta de que podía triturar un lote y sellarlo al vacío en un frasco para conservar mejor el sabor después de la muda.

Sin embargo, soy consciente del riesgo de botulismo con alimentos con alto contenido de humedad. Sin embargo, lo que no sé es cuál es el contenido de humedad aproximado del queso parmesano y si eso podría representar un riesgo de botulismo o no.

Respuestas (2)

En el pasado, descubrí que simplemente rallarlo en un Tupperware o un recipiente similar, colocarle la tapa y colocarlo en el congelador mantendrá bien el sabor del queso parmesano rallado. Ha estado como siempre lo he guardado cuando lo compré. Debido a la rejilla y la naturaleza del queso, nunca ha tardado mucho en descongelarse si lo usa para cosas como una ensalada. Una jarra al vacío colocándola en el refrigerador probablemente también funcionaría, solo más trabajo entre cada uso en comparación con simplemente volver a colocar el recipiente en el congelador.

Si bien es interesante, su respuesta en realidad no aborda las preocupaciones de la pregunta.
@razumny, de hecho, no es una respuesta directa, pero StackExchange también permite respuestas que sugieren mejores soluciones al problema del OP que la que el OP ha decidido implementar y sobre la que está preguntando. Consulte cooking.stackexchange.com/help/how-to-answer , el punto "Responda la pregunta" para la política.

Tengo entendido que es seguro congelar parmesano y puede rallar directamente congelado.

No estaba planeando congelarlo, sin embargo, ¿tiene alguna referencia que documente el hecho de que la congelación previene el botulismo?
@JeffAxelrod: curiosamente, primero leí su pregunta sobre la congelación también e incluso agregué comentarios que eliminé desde entonces. No estoy seguro de por qué dos de nosotros leímos la palabra "congelar" cuando lo que escribiste fue algo completamente diferente. Simplemente descuidado, supongo.
@JeffAxelrod Eso no es algo para lo que deba necesitar una referencia, de verdad. La congelación adecuada previene todos los problemas de seguridad alimentaria , no solo el botulismo. Nada crece a esas temperaturas, excepto tal vez algunas bacterias extremófilas bastante locas que no vas a encontrar en tu comida.
@Jefromi Yo diría que la congelación adecuada detiene el reloj en todos los problemas de seguridad alimentaria, porque siempre hay personas que están ansiosas por comprender las medidas preventivas como carta blanca para comer todo tipo de alimentos que ya no son seguros después de un estallido en el congelador.
@rumtscho Muy cierto. Tal vez incluso más intuitivo: sale tan seguro como cuando lo pusiste. (Quise decir "previene... problemas" como en "previene problemas debido al tiempo" y no "evita que el veneno sea venenoso").
¿Es seguro envasar al vacío queso parmesano rallado?
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