Recientemente he visto papas crudas envueltas en papel de aluminio en la tienda, destinadas a hornear. Pero siempre he leído que mantener las papas bien envueltas en papel de aluminio a temperatura ambiente es una de las formas en que puede ocurrir el botulismo. ¿Es este un producto seguro? ¿Es solo después de cocinar que puede crecer el botulismo?
Por lo que entiendo sobre esto, no se trata tanto de que las papas crudas se envuelvan en papel de aluminio, sino de hornearlas y almacenarlas después.
De EnCognitive.com :
Aunque es raro, la mayoría del botulismo transmitido por los alimentos en los EE. UU. se debe a un enlatado casero inadecuado. Pero según un informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las papas horneadas en papel de aluminio y dejadas a temperatura ambiente también pueden causar botulismo. Este es el por qué.
Como organismo común que habita en el suelo, C. botulinum puede contaminar fácilmente las papas o cualquier otro cultivo que entre en contacto directo con el suelo. La cocción completa generalmente mata las esporas del organismo, la fuente de la toxina mortal. Pero una papa envuelta en papel de aluminio retiene la humedad, a veces evitando que su superficie alcance una temperatura lo suficientemente alta como para matar las esporas. Paradójicamente, el calor elimina las bacterias competidoras, facilitando el crecimiento de C. botulinum. Además, a temperatura ambiente, las patatas envueltas en papel de aluminio proporcionan el entorno libre de oxígeno necesario para que se formen las toxinas.
¿Consejo? Si hornea papas en papel de aluminio, no las deje afuera por un período de tiempo significativo, incluso sin envolver. Al igual que con cualquier alimento, cómalo poco después de cocinarlo o refrigérelo inmediatamente. The Journal of Infectious Diseases, julio de 1998.
Muchas otras fuentes también recomiendan que, después de hornear, las papas se retiren inmediatamente del papel aluminio y no se deje que permanezcan en la zona de peligro. Traduzca eso para desenvolver y servir o refrigerar de inmediato.
Una desventaja que se me ocurre de las papas preenvueltas sería que si no se mantienen a las temperaturas de almacenamiento adecuadas, la humedad/condensación podría acumularse dentro de la lámina. Y no puede ver el interior del papel aluminio para determinar la apariencia general y la calidad de la papa.
Una de las mejores cosas del botulismo (no hay muchas) es que el calor neutraliza la toxina. Entonces, a menos que esté lamiendo las papas crudas, no es probable que sea un problema.
Las probabilidades de que el envoltorio de aluminio sea realmente hermético también son casi nulas, por lo que es poco probable que en realidad contraigas botulismo, ya que eso requiere un entorno anaeróbico.
Ahora, por qué compraría papas envueltas en papel de aluminio en primer lugar me supera, pero no veo un problema de seguridad aquí.
bruce alderson