¿Son peligrosos los chiles en aceite de oliva?

En Portugal, los chiles en aceite de oliva son una forma muy típica de salsa picante, tanto en formas comerciales como artesanales. Diferentes tipos, cantidades y mezclas de chiles dan como resultado diferentes sabores y pueden ser muy agradables.

Sin embargo, me preocupa el botulismo. Busqué esto en Google y encontré muchas advertencias contra la conservación del ajo u otras especias en aceite, pero nada relacionado con los chiles en particular.

¿Los chiles son diferentes?

¿O los aceites de oliva con chile comerciales se preparan de una manera que los hace seguros? ¿Alguna forma de lograr lo mismo en casa o debo limitarme a los productos preparados industrialmente?

Creo que esto es un dup de cooking.stackexchange.com/questions/9451/… y cooking.stackexchange.com/questions/12761/… , porque no hay diferencia de seguridad entre mantener el ajo o el chile en aceite. ¿Alguna idea?
He editado el título, porque el aceite de chile a veces se refiere a una infusión no perecedera, algo como esto: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/…
@rumtscho, la pregunta es exactamente si hay una diferencia o no. Menciono específicamente saber que el ajo en aceite es peligroso, pero sigo encontrándome con los chiles en la preparación de aceite de oliva tanto comercialmente como en restaurantes, etc.
@luispedro: La segunda pregunta vinculada cubre bastante esto: es seguro si está preparado comercialmente de manera adecuada. En los restaurantes, con suerte, han hecho esto o no lo mantienen el tiempo suficiente como para que sea peligroso.
Bueno, solo necesita asegurarse de que sus proporciones de ácido y sal sean correctas y cocine las verduras, el ajo, etc. Usar crudo siempre es un problema.

Respuestas (1)

No hay nada mágico en el ajo que haga que sea especialmente propenso al botulismo; solo se encuentra comúnmente como ejemplo porque se usa comúnmente para preparar aceites con sabor.

Todos los alimentos bajos en ácido deben acidificarse o enlatarse a presión antes de almacenarlos a largo plazo . El almacenamiento en aceite crea un ambiente anaeróbico que promueve aún más el botulismo, y el almacenamiento a temperatura ambiente es aún más riesgoso.

Los chiles son de baja acidez, como todos los pimientos, así que sí, son un riesgo.

¿No es antiséptico el aceite de oliva (y varios otros aceites vegetales)? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 o oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil
@db, el aceite de oliva puro no contiene agua, por lo que las bacterias no pueden crecer en él. Una vez que agrega ajo, pimientos o cualquier otra cosa, ya no está libre de agua. El artículo de PubMed que cita menciona un efecto antibacteriano contra Salmonella y Listeria, pero Botulinium es considerablemente más duradero que cualquiera de ellos.
¿Son peligrosos los chiles en aceite de oliva?
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