Traté de cocinar croissants siguiendo una receta. Todo el proceso transcurrió sin problemas, no había mantequilla derretida y la levadura aún estaba activa. Pero cuando pruebo la masa laminada, no subían. Los pruebo en la heladera toda la noche por el calor (La temperatura ambiente promedio llegó a los 30°C.), pero encontré que la mantequilla se solidificó y creo que por eso la masa no subió. Investigué un poco y descubrí que muchas personas prueban su laminado en el refrigerador con éxito. ¿Qué debería hacer ahora?
30C es una buena temperatura para pruebas. La prueba durante la noche en el refrigerador permite un mayor desarrollo del sabor en los panes (o cualquier masa con levadura), pero aún deben probarse más a temperatura ambiente antes de hornear. Croissants que nunca he visto probados en el refrigerador, no digo que no se pueda hacer, pero nunca los he visto. La única vez que debería estar realmente preocupado por una cocina caliente (en mi opinión) es cuando está trabajando con chocolate. Porque los panes y las cosas con levadura se elevan mejor entre 27C y 38C, siendo la temperatura óptima 35C. Consulte este enlace para obtener más información http://www.theartisan.net/dough_fermentation_and_temperature.htm
¡Buena suerte! Los croissants son un trabajo, ¡pero delicioso!
Luciano
FuzzyChef
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sopa4life
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