Pastel de rollo de salchicha: ¿cómo logro un efecto suave y brillante?

No, esto no es hojaldre en absoluto. Es una rica masa de levadura, similar a la masa para un brioche sin azúcar. La masa tiene una hidratación baja (alrededor del 50% o quizás el 55%), por lo que se puede extender en una hoja, similar a la base de una pizza, sin ser pegajosa. En Europa, estos están hechos con harina AP, no harina de pan, se supone que son suaves y no masticables. Si está buscando una receta, busque recetas de brioche con poca cantidad de azúcar que estén pensadas para amasar a mano en lugar de una batidora.

De la masa enrollada, debe cortar una franja, tal vez de 1 cm de ancho. También necesitas moldes para hornear. Se ven como un cono largo, quizás de 8 a 10 cm de altura y de 2 a 3 cm de diámetro en la base. (Puede enrollar los suyos a partir de semicírculos de estaño, si tiene las herramientas para cortar una lámina de estaño en semicírculos). Enrollas la tira de masa alrededor del cono y la horneas con el cono todavía dentro. Después, hay que quitar el cono con cuidado, y así queda el hueco donde se puede poner la salchicha.

No he hecho ni visto la variación con los ojos. Obviamente, hay que añadir las pepitas antes de hornear. No estoy seguro de cómo se logra la mancha blanca/oscura. Parece que se colocó algo antes de hornear, tal vez una "nieve" de clara de huevo normal y coloreada.

El efecto brillante de la corteza de esta imagen parece deberse a la cocción con vapor en un horno comercial. No puede replicarlo en casa, si quiere que estén brillantes, puede considerar usar un esmalte o un lavado.