¿Maneras de hacer que el polvo de matcha sea menos amargo al hornear?

Quiero usar Matcha en polvo en algunas recetas para hornear (pastel, macarrones, tarta de queso, etc.), y aunque creo que sabe bien, muchos otros me han dicho que es demasiado amargo. Así que me preguntaba si alguien conocía una buena forma de mantener el sabor único del matcha pero reduciendo el amargor para hacerlo más dulce o apetecible para los demás.

Por ejemplo: el otro día hice un cheesecake de matcha.

Ingredientes:

  • 24 onzas de queso crema
  • 8 onzas de crema agria
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de matcha en polvo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 3 huevos

Combiné el queso crema, la crema agria y el azúcar hasta que quede suave y cremoso. Luego agregué el polvo de matcha y el extracto de vainilla para darle sabor; esto también espesó la masa. Finalmente, mezclé los huevos individualmente hasta que se combinaron para que la masa volviera a estar suave. La tarta de queso resultó excelente y pensé que sabía bien, pero todos mis amigos y familiares pensaron que era demasiado amarga. Así que quiero mantener el sabor del matcha y reducir el amargor para que otros que están menos familiarizados con el sabor del matcha puedan disfrutarlo.

Mis pensamientos para contrarrestar el sabor amargo fueron combinar:

  • mezcle 1/3 taza de crema espesa con 2 cucharadas de polvo de matcha
  • mezcle 4 onzas de chocolate blanco derretido con 2 cucharadas de polvo de matcha
  • agregue 1 cucharada de miel con 2 cucharadas de polvo de matcha
  • O alguna combinación de los tres.

Si alguien sabe si estas combinaciones funcionan o tiene otras sugerencias, me encantaría escucharlas.

¡Hola Jordán! No estoy seguro si entiendo los criterios para la pregunta. ¿Quieres que esta receta sea menos amarga y al mismo tiempo mantenga el sabor amargo? No soy un experto de ninguna manera, pero esto me parece contradictorio. ¿Podrías explicar un poco más cuál es tu objetivo, en concreto?
Sí, entiendo que suena raro. Por ejemplo, quiero mantener el sabor distintivo del matcha y aún tener algo del sabor amargo, pero quiero que sea menos pronunciado o no tan amargo, o que tenga un sabor dulce que tal vez funcione con la amargura.
En ese caso, creo que su pregunta se beneficiaría de una edición muy simple, tomando "mantener el sabor único y amargo del matcha" y cambiándolo para que coincida con su intención de mantener el sabor pero reduciendo la amargura. Específicamente, creo que podría estar interesado en formas discretas o sin sabor de minimizar el amargor de una receta, ¿no es así?
Sí, si puede ser discreto, sería bueno. Sin embargo, también estoy interesado en hacerlo un poco dulce para que coincida con el sabor amargo del matcha, como usar chocolate blanco para hacerlo ligeramente dulce pero sin agregar demasiado sabor a chocolate. Otra idea es la miel, la miel es otro sabor natural/terroso que también podría mezclarse con el matcha amargo.
No todas las recetas son iguales, y las especificidades para introducir el sabor matcha en las recetas no son las mismas para las diferentes preparaciones que mencionas (pasteles, cupcakes, cheesecakes y macarons) todas tienen métodos de preparación MUY diferentes. Otro punto: técnicamente está fuera de tema pedir sugerencias de recetas. ¿Puede ser claro sobre lo que ya probó e hizo o no funcionó y si está buscando una solución a un problema específico (con una receta) o simplemente matcha en general?
@JulianaKarasawaSouza Intenté hacer una tarta de queso con solo 2 cucharadas de polvo de matcha mezclado con el queso crema después de hacerlo suave y cremoso con azúcar. Esto lo espesó un poco e hizo que la masa se pusiera verde como esperaba; luego agregué un poco de extracto de vainilla y huevos y eso compuso mi masa de pastel de queso matcha. ¿Cuáles son algunas soluciones para mejorar esta receta? - 24 onzas de queso crema - 8 onzas de crema agria - 1 taza de azúcar - 1 cucharada de extracto de vainilla - 3 huevos - 2 cucharadas de matcha en polvo
@JordanVanort ¿Puede editar su pregunta para incluir esa información? Es mejor para todos los que buscan responder a su pregunta;)

Respuestas (2)

Entonces, lo primero es lo primero... no se supone que el matcha sea demasiado amargo. Tiene un cierto amargor, pero un buen matcha bien preparado no es abrumadoramente amargo. (Estoy hablando del té en sí, no de nada hecho con él)

Voy a agregar algunas precauciones que debe tomar al hacer cualquier cosa con sabor a matcha:

  • Asegúrate de que lo que estás comprando sea matcha bueno y auténtico , incluso si es de grado culinario.
  • El buen matcha es de color verde muy brillante y muy finamente pulverizado.
  • Busque matcha cultivado a la sombra y molido en piedra hecho de tencha de Japón. Va a ser caro, pero evitará que te decepciones.

Dicho esto, al matcha no le gusta que lo calienten a más de 80-90 grados C y necesita airearse completamente para que el sabor se extienda y florezca. Esta es la razón por la que los productos de mejor sabor hechos de matcha suelen ser cosas que no están hervidas ni horneadas, como mousse, helado o galletas con glaseado de matcha.

Posibles soluciones:

  • Cambie a una receta de tarta de queso sin hornear (para que no cocine su matcha)
  • Prepara el matcha en leche (u otro líquido muy fluido, fácil de airear) e incorpóralo como esencia/extracto en tu receta - la proporción habitual para beber es de 1-2g en 80mL de agua para que puedas ir desde allí para ajustar tu cantidad de líquido
¡Gracias por tu sabiduría! Intentaré mezclar el polvo de matcha con leche, crema espesa o agua la próxima vez para airearlo. Además, siempre he horneado mi tarta de queso a 90 grados C para evitar que se formen grietas; así que aunque podría probar una receta sin hornear, creo que me quedaré con lo que tengo por el momento, siempre y cuando no sobrecaliente el matcha. Definitivamente tendré en cuenta la idea de no hornear si el pastel de queso horneado no funciona. Creo que también intentaré agregar miel a la receta, ¿quizás dispersar el sabor con agua y agregar un regusto a miel funcionará bien?
@JordanVanort ya tiene 1 taza de azúcar, agregar 1 cucharada de miel no hará mucha diferencia, incluso considerando que la miel tiene más poder edulcorante que el azúcar (1 cucharada = 1/16 de taza). Como alternativa, si desea tener un pastel de queso horneado pero no puede hacer que funcione con la receta, puede hacer un pastel de queso normal y servirlo con ganache de matcha.
La ganache de matcha es una muy buena idea, definitivamente lo investigaré. Y realmente no estaba pensando en la miel como un edulcorante, sino más bien por su distintivo sabor a "miel" como un par con el matcha. Si tiene sentido, ambos saben a naturaleza, y pensé que sería una buena combinación. Sería como agregar chocolate blanco para quizás dar un ligero regusto a chocolate, sin hacerlo demasiado distintivo, junto con el matcha como una especie de combo. Porque un pensamiento que tuve no fue que a la gente no le guste el sabor amargo del matcha, sino que aquí en Estados Unidos no están acostumbrados. Así que algo familiar ayuda.

Combiné mi cheesecake de matcha con judías adzuki dulces para complementar su sabor amargo.

¿Maneras de hacer que el polvo de matcha sea menos amargo al hornear?
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