¿Es posible congelar mis propios alimentos desmenuzados "freídos en el horno"?

Cocino mucho para una persona menos capacitada, a quien le resultaría imposible freír poco a poco los pasteles de pescado que le preparo, pero que sería muy capaz de tomarlos congelados, o descongelarlos y hornearlos en un horno. .

Los ingredientes (pescado, patata, condimentos) se cocinan antes de freír, pero la miga (harina, huevo batido, pan rallado seco) no.

Me imagino que las croquetas de pescado al horno disponibles comercialmente han sido tratadas de alguna manera, en particular introduciendo grasa, de alguna manera, por lo que el resultado de hornearlas es razonablemente similar al resultado de freírlas y, por supuesto, seguro.

¿Alguien tiene alguna experiencia en la preparación de sus propios artículos desmenuzados 'fritos en horno' que funcionan de manera similar a los comprados en la tienda?

relacionado: algo a tener en cuenta: cooking.stackexchange.com/questions/89349/…
¿No intentamos congelar uno empanado?
@paparazzo... porque lo sé, sin algún tipo de grasa añadida, simplemente hornear un pastel de pescado seco produciría un resultado bastante desagradable. Me imagino que los productos para freír al horno tienen grasa introducida de alguna manera (y algunos están precocinados, hasta cierto punto). Simplemente no sé cómo, o si puedes imitar eso en casa. ¿Quizás debería editar la pregunta para aclarar este aspecto?
¡Gracias por la aceptación! Favor devuelto: ¡pregunta votada! ;-)

Respuestas (1)

Tengo experiencia con 2 métodos:

  • El método "parfriing":

    • Caliente su aceite para freír favorito a 175 °C (350 °F)
    • Freír los alimentos desmenuzados hasta que la temperatura descienda por debajo de los 175 °C (en la mayoría de las freidoras: hasta que se encienda la luz roja de temperatura, en algunas: hasta que se apague la luz verde de temperatura)
    • Deje que los artículos se asienten sobre el aceite hasta que se alcancen nuevamente los 175°C.
    • Freírlos de nuevo durante unos 20 segundos.

  • El método "parbaking":

    • Precalienta tu horno a 150°C (300°F)
    • Pon los artículos en papel pergamino.
    • Rocíelos con un poco de su aceite favorito.
    • Déjalos en el horno por 10 minutos.
    • Sácalos del horno, dales la vuelta, rocía el otro lado, vuelve a meterlos en el horno¹
    • Déjalas nuevamente en el horno por otros 10 minutos.

Cualquiera que sea el método anterior que haya utilizado, sus artículos ahora están listos para congelarse (siempre uso la sección de congelación rápida de mi congelador mientras aún están calientes, pero YMMV ) y luego se pueden volver a calentar en el horno en 175°C durante 20 minutos si no está congelado o 35-40 minutos si está congelado.

Nota ¹: esto es para asegurarse de que su horno esté cerrado y permanezca a 150 °C mientras los voltea.
Nota ²: El método anterior es para artículos de aproximadamente 2 pulgares de tamaño . Si sus artículos serían más pequeños (por ejemplo, bolitas), disminuya los tiempos anteriores.
Nota ³: tal vez haya un término profesional para "parfriar" y "precocinar", pero no conozco ninguno, así que solo estos son una analogía con el sancochado, sin agua... ;-)

¿Rocía / engrasa de otro modo sus 'precocidos'? En otras palabras, ¿son 'par-tostadas?'
@RobinBetts ¡Vaya! Olvidé ese bit: ¡Editado!
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