Recientemente intenté hacer un poco de tocino crujiente y fracasé. Preparé la mitad en una sartén, la mitad en el horno.
La mitad de las tiras aún estaban masticables, algunas estaban parcialmente quemadas, algunas aún estaban masticables pero ya parcialmente quemadas, algunas estaban secas, crujientes y desmoronadas, ni una sola de ellas tenía las típicas tiras rojizas, todas adquirieron tonos de marrón opaco y se encogieron mucho más. de lo que deberían ser las tiras de tocino "buenas" normales (incluso las que todavía son masticables).
En conclusión, me di cuenta de que me falta demasiado conocimiento, lo cual es común en los EE. UU. En mi país, el tocino no es tan popular, por lo que no podré obtener fácilmente una prensa de tocino o cualquier otro equipo especializado, por lo que una sartén o un horno tendrán que funcionar.
Entonces, primero hagamos preguntas específicas...
Y en general: ¿hay algo más?
Para obtener tocino crujiente, debe comenzar con el tipo correcto. En los EE. UU. lo que la mayoría de la gente considera tocino es del vientre, mientras que en otras partes del mundo el tocino es del lomo. Puede obtener esto en los estados como tocino canadiense. No se puede hacer crujiente de tocino de lomo y créanme que lo he intentado. Sin embargo, puede obtener tocino de vientre en la mayoría de los lugares (suponiendo que haya tocino disponible), en el Reino Unido se llama tocino entreverado. Desea obtener el tocino trasero más carnoso que pueda con el mayor contenido de carne.
El tocino casi siempre se cura con sal, y se puede ahumar o no, lo que elegir es totalmente su preferencia en cuanto al sabor y no hará una diferencia en lo crujiente. El grosor es nuevamente su preferencia personal, a algunas personas les gusta delgado, a otras grueso. Hará una diferencia en el tiempo de cocción, más espesa toma más tiempo para cocinar. No debería tener que hacerle nada a su tocino, como quitar nada o salarlo; si su tocino no está lo suficientemente salado, tal vez no se haya curado, en cuyo caso busque una fuente diferente.
Una vez que tienes el tocino correcto, necesitas la técnica correcta. Para obtener tocino crocante, la grasa debe eliminarse, y eso lleva tiempo. Un error común que comete la gente es cocinarlo a una temperatura demasiado alta y dorarlo antes de que la grasa se deshaga. Comienzo con una sartén fría y coloco el tocino sobre ella antes de aplicar calor. Aplico fuego medio-bajo y lo cocino durante unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño y grosor del tocino. Le doy vuelta una vez hacia el final para que tome color por el otro lado, luego lo retiro y dejo escurrir el tocino sobre unas toallas de papel. Las toallas de papel eliminan la grasa mejor que simplemente dejarlas gotear, dando un resultado más crujiente. Sé que el tocino está listo cuando comienza a endurecerse cuando levanto un lado, cuando llega a ese estado sé que solo necesitará otro minuto, ahí es cuando lo doy vuelta.
Si va a cocinar en una sartén en tandas, drene la grasa después de cada tanda y deje que la sartén se enfríe un poco, alternativamente tenga dos sartenes, dejando que una se enfríe. Si tienes tanto para cocinar, usaría la técnica del horno a continuación.
También puedes hacer muy buen tocino en el horno, muy similar en técnica a hacerlo en la sartén. Colocas el tocino en una bandeja fría y lo pones en un horno frío. Luego enciende el horno a 200C (400F) durante unos 20 minutos. Si tiene menos prisa, puede hacer 110C durante una hora, la cocción más lenta hace que el tocino sea mejor. He visto a un chef que cocina tocino durante 2 horas a fuego lento mientras lo coloca entre 2 bandejas para hornear: la bandeja superior mantiene el tocino perfectamente plano. El método del horno es excelente para hornear grandes cantidades.
Jaime