Estoy haciendo estos panecillos , pero me gustaría congelar la mitad de la mezcla. ¿Estará bien o afectará la forma en que se cocinan/aumentan/sabrán cuando cocine mi segundo lote (de la mezcla congelada)?
(La receta contiene: harina leudante, bicarbonato de sodio, azúcar en polvo dorado, chocolate, arándanos rojos deshidratados, mantequilla, huevos, yogur)
Una vez que tenga sus ingredientes húmedos allí, el temporizador está funcionando. La acción de aumento químico solo dura un rato, y desea que suceda la mayor cantidad posible mientras las magdalenas están en el horno. Si espera más allá de esa ventana, sus panecillos no se levantarán muy bien, si es que lo hacen, y creo que definitivamente se encontrará con eso al congelar la mezcla.
Incluso si congelar la masa detuviera la reacción química (lo cual dudo seriamente), no podría aprovechar ese hecho. Usando un congelador convencional, el proceso de enfriamiento será bastante gradual. Su masa estará a una temperatura activa durante bastante tiempo antes de alcanzar finalmente la mítica temperatura no reactiva, mucho más de lo que dura la acción de aumento químico. Y luego, a medida que descongela la masa, tiene otro período prolongado en el que su reloj químico está en marcha, mucho antes de que pueda meterlo en el horno.
Los muffins son un pan rápido , igual que los waffles, así que la respuesta a ¿Puedes congelar la masa de waffles? se aplica igualmente bien aquí.
Puede congelarlo y evitará que la masa se eche a perder , pero no mantendrá la calidad. No subirá muy bien cuando lo descongeles y trates de hornearlo.
Sugeriría que, en cambio, congele los ingredientes húmedos y secos por separado; mídalos en el tamaño de las porciones que piensa usar y cuando quiera hacer más muffins, combínelos después de descongelarlos.
(O, como sugiere Joe, simplemente congele los panecillos terminados).
José
campanita