¿Qué es la deliciosa capa marrón que aparece cuando fríes u horneas manzanas, ciruelas, albaricoques, etc.?

No puedo ver la imagen en el móvil, pero parece que estás describiendo la reacción de Maillard. Los azúcares y los aminoácidos se descomponen y se recombinan para formar nuevos compuestos complejos y deliciosos.

@JonTakagi: ¡Ah! Sólo he oído ese nombre en relación con la carne, interesante. Entonces, ¿es distinto de la caramelización? ¿O es una parte de la otra?

Son diferentes, sin embargo, la diferencia es mínima desde la perspectiva de un cocinero. La reacción de Maillard se refiere a la interacción de dos tipos de sustancias químicas, azúcares y aminoácidos, a altas temperaturas. La caramelización se refiere a la pirólisis de los azúcares. Los dos a menudo ocurren al mismo tiempo, y la caramelización no se entiende muy bien, por lo que a menudo hay confusión entre los dos. La reacción de Maillard también ocurre siempre que hay aminoácidos presentes: pan, fruta y especialmente carne. La caramelización pura conduce al caramelo, pero agregar lácteos permite que ocurra la reacción de Maillard.

@JonTakagi ¡Suena como una respuesta para mí!

@JonTakagi: ¡Eso es muy interesante, y creo que es lo suficientemente completo como para convertirse en una respuesta completa!

Se carameliza el azúcar. Me preguntaba cuál fue su razón para hacer esta pregunta. Es decir, ¿está relacionado con la receta? ¿Quieres más o menos caramelización, vas a aprovechar el sabor, etc?

Ah, pero ¿has visto el comentario de Jon arriba? Pregunto principalmente por mera curiosidad. Sin embargo, me gustaría maximizar este hecho sin quemar la comida.