Compro sucralosa pura y acesulfame de potasio que mezclo mitad y mitad y uso en mi café helado. Un escaso 1/8 de cucharadita del edulcorante endulza toda una taza de café y el sabor es perfecto, casi indistinguible del azúcar. Me gustaría intentar hacer un sorbete de naranja (casi) sin azúcar con esa mezcla en lugar de azúcar. Tengo el tipo de máquina para hacer helados con un inserto que va al congelador al menos 24 horas antes de batir el helado, luego agregas la mezcla para congelar y revuelve continuamente la mezcla durante aproximadamente media hora, después de lo cual Puede envasar el helado (o sorbete en este caso) para que se congele un poco más antes de servirlo. Si resulta, probablemente pasará unas 6 horas en el congelador antes de consumirse.
Tengo un invitado que viene a cenar tan pronto que realmente no tengo tiempo para una prueba, así que me gustaría saber cualquier advertencia ahora en lugar de más tarde.
Mi plan es mezclar 1 litro de mitad y mitad sin grasa con concentrado de jugo de naranja, virutas de chocolate amargo, mi edulcorante y vainilla al gusto. Por supuesto, hay algo de azúcar en forma de jarabe de maíz en la mitad y mitad sin grasa, y hay azúcar natural en el concentrado de jugo, pero la concentración general de azúcar en la mezcla se reducirá drásticamente de lo que he batido. en el pasado.
Entiendo que el azúcar inhibirá un poco la congelación sólida si tuviera que congelar la mezcla en, por ejemplo, bandejas de helado, pero ¿qué pasa si se bate?
Eso me parece que saldría completamente duro como una roca una vez que estuviera completamente congelado. Inmediatamente después de batir mientras todavía está apenas congelado, probablemente estará bien, pero no estoy seguro de si aguantará seis horas en el congelador.
No tiene grasa para ablandarlo (los espesantes en la mitad y mitad sin grasa realmente no hacen mucho), y esencialmente no tiene azúcar (solo un poco del jugo de naranja), por lo que no hay nada que impida que simplemente se congele .
Para empezar, el helado/sorbete/sorbete casero tiende a salir más duro que los que se compran en la tienda, gracias a la falta de aditivos suavizantes y, a menudo, las personas son un poco más conservadoras con la grasa y el azúcar. Por ejemplo, el yogur helado con yogur con toda la grasa y una cantidad decente de azúcar aún puede terminar sólido y no se puede sacar una vez congelado, y lo mismo puede suceder con un sorbete más ligeramente endulzado a menos que agregue alcohol. Sacar la grasa y el azúcar por completo sin compensar no parece factible.
Echemos un vistazo fuera de la categoría estricta de sorbete de EE. UU ., que significa "lácteo afrutado congelado" y verifiquemos el predecesor del mundo árabe šarba , que significa "bebida fría", que se convirtió en sorbete en francés.
Si bien esto normalmente sería un jugo de fruta endulzado con o sin alcohol que se sirve como postre, también se puede servir sin endulzar y, a menudo, a base de alcohol como limpiador del paladar durante una comida de varios platos.
Estos sorbetes sin azúcar están batidos y aunque pueden ser menos "suaves" que sus contrapartes a base de crema, y mucho menos el helado a base de natillas, no necesitan ser tan granulados como un granizado.
Así que para tu caso:
Tanto el sirope de azúcar como el alcohol hacen que el sorbete o sorbet sea algo más suave. El sorbete regular (EE. UU.) tenderá a ser "más duro" que el helado con mayor contenido de grasa. Sin azúcar ni alcohol, simplemente bata su sorbete y sírvase semisuave directamente de la máquina o colóquelo en el congelador por un tiempo limitado solo para que se endurezca un poco. No lo hagas "por adelantado" o podrías sacar un bloque sólido de hielo de tu congelador después de unos días.