¿Es posible hacer helado de leche de avena?

Evidentemente, existen algunas recetas de dulces helados a base de leche de avena.

Por ejemplo, Dia Designs ofrece "5 helados veganos", la mayoría de los cuales se basan en leche de avena. Se leen más como recetas de sorbetes, debido a la falta de grasa en la mezcla.

Si intentara crear sus propias recetas de postres helados a base de leche de avena, le sugiero que modifique una receta de sorbete base, ya que no dependen tanto de la grasa como las recetas de helado. Los almidones adicionales en la leche de avena en comparación con el agua deberían agregar un poco más de cuerpo y sensación en la boca, y hacer que el producto sea más opaco que un sorbete tradicional.

Si no se opone a las claras de huevo, también podría considerar usar recetas de sorbete como base.

Nota: la lactosa en los productos lácteos no tiene un gran efecto en la química del helado (es una pequeña parte del azúcar total en la mezcla), aunque potencialmente podría ayudar a inhibir un poco la formación de cristales de azúcar (esto no suele ser un problema). problema en los postres helados). Si deseas reemplazar su efecto, una pequeña cantidad de miel, jarabe de arce o incluso jarabe de maíz sería muy similar.

Alternativamente, puede agregar algunas grasas, como aceite de canola u otro aceite sin sabor, y usar un poco de lecitina o goma xantana como emulsionante. Simplemente ponga la leche de avena y el aceite en una licuadora y agregue el emulsionante, y eso debería homogeneizar su nueva leche y darle un mayor contenido de grasa que contribuirá a la cremosidad del helado. (No he probado esto con una máquina para hacer helados, pero he hecho algo similar al usar leche de avena en un helado a base de aquafaba, y funcionó bien).