¿Qué ingredientes se pueden usar para evitar que el helado se derrita rápidamente?

Los hidrocoloides como la goma guar y xantana no evitan que el helado se derrita, sino que cambian la textura (más como gelatina). Hay otros aditivos para helados. En cambio, recomendaría optimizar la física antes de solicitar ayuda química.

Lo que sucede es que la mezcla de masa para helado se calienta durante el proceso de batido y pierde consistencia (se derrite). La mejor defensa contra el derretimiento del helado es trabajar a temperaturas más bajas:

• Asegúrese de que el tazón/máquina de la máquina para hacer helados esté bien frío (-16 °C o 0 °F como mínimo). Consíguelo lo más frío que puedas.
• Pon la masa de helado en el congelador durante media hora o una hora antes de hacer el helado para mantenerlo justo por encima del punto de congelación.
• Trabajar en una habitación más fría también ayuda.

Debería poder obtener excelentes resultados siguiendo estos sencillos pasos, sin embargo, si todavía parece una batalla perdida, también puede intentar preenfriar su tazón con hielo seco. (si arroja el hielo seco en la masa del helado, puede obtener un helado picante).

Luego, coloque el resto del hielo seco en un recipiente junto a su máquina y cúbralos sin apretar con una lona (mantenga el lugar ventilado) para mantener frío el aire alrededor de la masa de helado y la máquina.