Acabo de escuchar el episodio brew strong del 29 de noviembre de 2010. En él, los anfitriones hablan de no hervir LME, sino simplemente agregarlo directamente al fermentador, o muy tarde en la ebullición. He estado hirviendo el mío durante los 60 minutos completos según las instrucciones de mi LHBS. La pregunta es.
-¿Cuál es el punto de no hervir el LME durante todo el tiempo?
-¿Esto se puede hacer con cualquier LME? Creo que mi LHBS compra a granel y vuelve a empaquetar (viene en una tina de plástico con su etiqueta pero todavía dice que es Coopers)
- ¿Cómo afectará esto a la cerveza en general en cuanto a color, claridad, sabor, etc.?
-Con respecto a estas preguntas, ¿cambia si hago un hervor parcial (2.5 gal) o un hervor completo?
El punto detrás de agregar el LME al final del hervor o directamente al fermentador es que los azúcares en el LME sufrirán la reacción de Maillard durante el hervor. La gravedad también afecta la tasa de utilización del lúpulo. Se necesitan ALGUNOS azúcares en el mosto para isomerizar los ácidos alfa del lúpulo, pero cuanto más fuerte sea el mosto, menos amarga será la adición de lúpulo.
Las recetas están diseñadas para hervirse a volumen completo con todos los extractos/azúcares que contienen. Si hierve por completo, agregar el extracto tarde probablemente le dará resultados de un color un poco más claro y un poco más amargo de lo que el estilo/receta le haría creer.
Si hierve parcialmente y agrega todo el LME durante los 60 minutos, ocurrirá más reacción de Maillard y menos amargor del lúpulo. Cerveza más oscura y dulce.
Hervir parcialmente con ALGO de LME durante 60 minutos y el resto durante aproximadamente 5-15 minutos (he visto diferentes referencias): es probable que obtenga algo similar a una infusión de extracto completo y hervido completo.
Hervir parcialmente con TODO el LME en las últimas etapas de ebullición: tengo entendido que el lúpulo no se extraerá hasta que haya algo de azúcar en el mosto. Traducción: sin LME, sin / significativamente menos extracción de lúpulo (pero nunca he verificado esto si alguien puede aclararme, comente y editaré). Resultado: una cerveza más ligera y dulce.
Personalmente, normalmente uso 2 de las latas de 3 libras (1,5 kilos) en la mayoría de mis cervezas. Agregaré mientras subo la temperatura a ebullición, y agregaré el segundo cuando queden unos 15 minutos en ebullición, generalmente donde haya una adición de lúpulo.
Si está hirviendo por completo, la razón principal para agregar LME tarde es por el color. LME ya tiende a ser más oscuro que DME o mosto de grano entero. Hervirlo durante mucho tiempo solo lo hace más oscuro.
Si está haciendo una ebullición parcial, agregar LME tarde cambiará su utilización de lúpulo. La gravedad de una ebullición parcial es mayor que la de una ebullición completa, y la utilización del lúpulo es menor en el mosto de alta densidad. Al mover parte o la totalidad de su LME al final de la ebullición, reduce la gravedad durante la mayor parte de la ebullición y aumenta la utilización del lúpulo.
No se me ocurre ninguna razón por la que no puedas hacer esto con ningún LME. Sin embargo, si está utilizando LME previamente salteado, su proceso será diferente.
bala86
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