Me inclino a entender que la sabiduría actual es que hay un cierto período justo después del ejercicio en el que el consumo de proteínas es más beneficioso . En el trabajo, que es donde generalmente hago ejercicio justo después de mi jornada laboral, tengo una bolsa de semillas de lino molidas que uso como refrigerio durante el día. Sé que no todas las proteínas son iguales y que las proteínas vegetales tienden a tener menos aminoácidos de los que uno necesita. Normalmente consumo la cantidad habitual de carne para alguien en los Estados Unidos (es decir, demasiada ), y la semilla de lino parece estar bien pensada en términos de ser una fuente de proteínas, pero tengo curiosidad en cuanto a si es beneficioso para este propósito en particular.
Estás de acuerdo con la semilla de lino, ya que es una proteína completa. No es una fuente de proteína tan alta como la carne de res, ya que contiene 19 gramos de proteína por cada 100 gramos (la carne de res tiene 26, el pollo tiene 30).
La sabiduría común es que la proteína es proteína en lo que respecta al cuerpo, y en gran medida eso es cierto. Una proteína vegetal produce muchos (pero no todos) los mismos efectos en el cuerpo que una proteína de la carne, con muchos de los mismos resultados (descarga de calcio de los huesos, etc.).
Sin embargo, lo que debe tenerse en cuenta es lo que sucede en el cuerpo con lo que se incluye con la proteína, como la fibra, las grasas saludables y no saludables, la sal y elementos más nuevos, como las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos ( PAH), que el Instituto Nacional de Salud con sede en EE. UU. ahora ha incluido en su lista de elementos "razonablemente esperados como carcinógenos humanos". ( Ficha informativa sobre carnes a la brasa )
Este breve estudio llega a la misma conclusión , en el sentido de que la proteína reacciona de la misma manera en el cuerpo independientemente de la fuente, pero lo que la acompaña provoca diferentes respuestas corporales.
Este estudio corto realizó dos ensayos diferentes sobre el colesterol plasmático en mujeres al sustituir la proteína de soya, y en ambos casos, el colesterol plasmático fue más bajo en la dieta más basada en plantas, lo que sugiere que las grasas que acompañan a las proteínas de la carne tienen un efecto perjudicial en el cuerpo. .
La Escuela de Salud Pública de Harvard también tiene un artículo bastante bueno sobre las proteínas.
Para resumir, si come semillas de lino, es posible que no obtenga tanta proteína como lo haría de una fuente de carne, pero puede tener otros beneficios que la carne no tendría, especialmente si ya consume proteínas animales en otro momento. No pude encontrar un estudio que comparara la respuesta del cuerpo a la fuente de proteína después del entrenamiento específicamente.