¿Cómo difiere la absorción entre la proteína en polvo vegana y la animal?

Para responder a su pregunta directamente, no existe una diferencia inherente entre los aminoácidos vegetales y animales. Si el perfil de aminoácidos de una fuente es idéntico al de otra, su valor o utilidad potencial también es idéntico. Después de todo, la mayoría de los aminoácidos son creados por las plantas y posteriormente consumidos y utilizados por los animales de pastoreo y forrajeo que cultivamos para obtener carne. Y esos aminoácidos se transmiten a lo largo de la cadena alimenticia de planta a animal y de animal a humano. La velocidad de absorción de cada aminoácido es proporcional a su concentración relativa y la velocidad a la que se absorbe característicamente.

Sin embargo, algunos aminoácidos son sintetizados por animales. De los 21 aminoácidos comunes a toda la vida, el ser humano es incapaz de sintetizar nueve. Estos son los aminoácidos 'esenciales' . Seis adicionales se consideran 'condicionalmente esenciales', ya que la velocidad de su síntesis es inadecuada bajo ciertas condiciones. Sin embargo, independientemente de la fuente, los aminoácidos son químicamente idénticos y, por lo tanto, indistinguibles por el cuerpo.

Lo que sí varía de una fuente a otra son los llamados "factores antinutricionales", que describen ampliamente los componentes que inhiben la digestibilidad, la absorción y/o la utilidad de la proteína disponible. Estos factores incluyen ciertas sustancias químicas alimentarias que acompañan a las fuentes de proteínas, así como los productos del calor (es decir, las reacciones de Maillard ) y el procesamiento químico, y se aplican tanto a fuentes animales como vegetales .

La puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS), ampliamente utilizada, fue desarrollada conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1989. Aunque ahora tiene más de 30 años, sigue siendo un buen criterio general . indicador de biodisponibilidad proteica, definidocomo “la proporción del aminoácido total que se digiere y se absorbe en una forma adecuada para la síntesis de proteínas”. Sin embargo, la calificación tiene una serie de limitaciones, incluida su incapacidad para dar cuenta de las pérdidas endógenas (dentro del cuerpo) de aminoácidos debido a los factores antinutricionales antes mencionados, y el hecho de que la proteína de una fuente no se consume aisladamente de otra. fuentes de comida. La 'calidad' y la biodisponibilidad de cualquier fuente de proteínas probablemente dependan de todos los demás componentes de la dieta.

Dicho todo esto, podemos suponer que limitar la ingesta de factores antinutricionales conocidos: glucosinolatos, inhibidores de tripsina, hemaglutininas, taninos, gosipol, bases nitrogenadas uricogénicas y sustancias químicas de la reacción de Maillard, como formas oxidadas de aminoácidos azufrados, D-aminoácidos, y lisinoalanina (LAL), maximizará la biodisponibilidad de nuestra proteína dietética.

Espero que sea de ayuda.