Si bien entiendo que agregar mantequilla derretida o aceite a los panqueques gruesos al estilo americano mejora la textura/migaja del panqueque, me he estado preguntando cuál es el impacto en los panqueques delgados. Aquí hay algunos ejemplos de recetas del estilo de panqueques a los que me refiero: uno , dos , tres (curiosamente, este tercer enlace es una receta vegana y requiere la mayor cantidad de aceite con diferencia).
He leído en algunos lugares que la razón principal es reducir las posibilidades de que el panqueque se pegue a la sartén, pero de todos modos esto parece evitarse fácilmente con el equipo y la técnica adecuados.
Entonces, ¿qué función cumple la mantequilla/aceite en estas recetas? ¿Sigue siendo algo de textura, como con los panqueques gruesos (y si es así, cómo sería diferente la textura con o sin aceite)? ¿Es por el tema del antiadherente? ¿O es solo una cuestión de sabor? Dada la variación masiva en las cantidades de aceite que he visto agregar a recetas similares para este estilo de panqueque, sería útil comprender qué función cumple realmente la mantequilla/aceite.
se usa principalmente para 2 propósitos, el primero es el sabor (si estás haciendo crepes dulces, como los llamamos en Europa, mejor usa mantequilla: si estás haciendo salados, puedes reemplazar la mantequilla con aceite de oliva para darle una nota aromática) ) y el segundo siendo la elasticidad y el "rebote".
En mi experiencia (habiendo probado las tortitas sin aceite por motivos de salud) las tortitas hechas sin grasa son mucho más secas comparadas con las tortitas húmedas hechas con aceite o mantequilla. Entonces, el caso aquí, como con la mayoría de los productos horneados, es que la grasa ayuda a producir un resultado más ligero y sabroso. Sospecho que la receta vegana usa la mayor cantidad de aceite para reemplazar parte de la acción de los huevos.
Tetsujin