¿Equivalencia entre coco fresco y crema de coco?

He estado disfrutando de mi libro de cocina Fish Indian Style , que gané en el concurso Pregunta de la semana aquí en Seasoned Advice. Sin embargo, tengo dificultades con un ingrediente común que se usa en las recetas de Atul Kochhar.

Muchas de sus recetas incluyen hacer puré de coco fresco con agua o caldo como base para el curry. Como extraer la pulpa del coco es bastante... laboriosa, me gustaría simplemente usar algunas cucharadas de crema de coco enlatada, que después de todo está hecha con pulpa de coco y agua.

Dos preguntas:

  1. ¿Qué tan equivalente es esta sustitución?

  2. Si una receta requiere 250 g de pulpa de coco hecha puré con 200 ml de caldo, ¿cuál sería el volumen equivalente de crema de coco?

Lamentablemente, Kitchen Companion no tiene documentada esta sustitución en particular.

Respuestas (1)

Debes buscar un poco de crema de coco, que es un bloque semisólido de puré de coco muy fino que se encuentra en las tiendas de comida asiática, es más una pasta. La crema de coco de una lata en mi experiencia ha sido una combinación de leche de coco y la "crema" (grasas) que se separa de la leche. Generalmente una mezcla menos intensiva en comparación con la pasta. En Canadá, la crema de coco es difícil de encontrar, pero todas las tiendas tienen leche de coco en latas con diferentes cantidades de contenido de "crema", lo que explica las diferencias de precio. En el Reino Unido, la crema de coco es un artículo común en las tiendas asiáticas y probablemente en las tiendas de comestibles ahora. (Viví allí a principios de los 90, por lo que probablemente ya se haya vuelto más popular). Las recetas pueden requerir leche de coco, crema de coco o ambas para el curry.

Eso suena prometedor; ¿Cuánto tiempo se mantiene tal bloque en el refrigerador?
Lo usamos tan rápido que no sé cuánto tiempo durará. Sin embargo, se encontró en el estante, no en la sección del refrigerador de la tienda, por lo que esperaría una semana más o menos después de abrir.
Esto se llama crema de coco , no crema de coco . El término "crema de coco" siempre se refiere a la leche de coco espesa.
gracias por la aclaración. Fue hace 20 años que usé las cosas.
Flambe, Entonces, ¿cuánto coco cremoso en bloque sustituiría por las cantidades de coco crudo + caldo que se indican arriba?
Aaronut, confusamente, la crema de coco es un brebaje endulzado hecho con leche de coco y azúcar. Digo confusamente porque muchas recetas online confunden crema de coco y crema de coco.
Usamos un bloque completo (tenía aproximadamente el tamaño de 2 barajas de cartas) para la base de un curry tailandés que hicimos, que resultó en aproximadamente 3 litros de salsa terminada. ¿En cuanto a cuánto usar en lugar de su receta? Iría por gusto en lugar de tratar de obtener un número sólido. Comience con 1/4 y avance hacia arriba.
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