Cocina del norte de la India - Garam Masala sin comino

Me encanta la cocina del norte de la India, pero soy alérgica al comino. ¿Alguien puede sugerir un sustituto del comino para hacer garam masala del norte de la India?

Relacionado/posible duplicado: cooking.stackexchange.com/questions/9791/…
¿La alcaravea es una opción?
¿Shah Jeera (que parece ser una especie de alcaravea que tiene un poco más de comino que la alcaravea occidental)?
La alcaravea es una opción, ya que no soy alérgico a ella. Gracias por todas las respuestas.
Tenga en cuenta que Black Cumin, de hecho, está estrechamente relacionado con Cumin, por lo que me mantendría alejado si fuera usted. Te lo advierto porque a veces se etiqueta como Shah Jeera (o Kala Jeera). en.wikipedia.org/wiki/Bunium_bulbocastanum

Respuestas (3)

Parece que hay más de un curry bien conocido que no usa garam masala ni comino; por ejemplo, los "50 grandes curries de la India" de Camellia Panjabi (un libro de cocina antiguo pero bueno en mi humilde opinión) enumera una reunión de Rogan Josh y Safed Murgh Korma esta restricción.

Además, el curry de carne de res del sur de la India al estilo "Nadan" parece ser comúnmente sin comino, y podrían combinarse bien con los platos del norte de la India, incluso si no son del norte de la India.

Además, si bien es un sabor diferente, Ajowan (o incluso Thyme) puede hacer todo lo posible para crear un perfil de sabor indio "equilibrado" en el que no parece faltar nada (se usa comúnmente como una de las especias definitorias en samosas).

Gracias rackandboneman, acabo de pedir el libro Camellias.
No hay muchos sin comino, PERO todas estas son recetas de restaurantes de la vieja escuela que rara vez se basan en mezclas de especias prefabricadas o incluso en leche de coco prefabricada, etc.... algo de influencia anglo-india pero no estilo comida para llevar.

Mi recomendación es que simplemente omitas el comino. Garam Masala, dependiendo de la receta que sigas, tiene de 6 a 8 especias más. Lo más probable es que, si solo quitas el comino, no lo notes.

Si prueba el resultado y siente que realmente le falta algo, le sugiero que agregue semillas de hinojo, semillas de mostaza negra o una segunda variedad de chile seco.

¡Muchas gracias a todos los que han respondido a mi pregunta!

Puedes intentar reemplazarlo con semillas de eneldo. Sin embargo, ¿qué hay exactamente en el comino que causa su alergia? Averigüe eso y evite toda esa clase de especias/plantas. Creo que el comino es de la familia del perejil.

Puedes intentar usar semillas de mostaza en polvo en lugar de comino y hacer tu "garam' masala".

Además, lea esto para obtener más ideas/sustitutos http://adventuresinspice.com/flavormap/flavormap.html#cumin

también deberías leer este hilo: ¿Qué es este hongo/liquen en mi Garam Masala? (“¿Bagatela”/trufa?)

Gracias por esa información. No soy alérgico a la familia del perejil y puedo comer perejil sin peligro. No sé qué es exactamente con el comino al que soy alérgico, pero ni siquiera puedo comer la salsa de tomate Heinz, porque contiene algo de comino. Esperaba alguna receta detallada de garam masala con la proporción entre los diferentes ingredientes.
Cocina del norte de la India - Garam Masala sin comino
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v