Mi método actual para hacer un dal indio incluye el uso de tomates enteros pelados, casi siempre enlatados. ¿Sustituir la pasta de tomate, la materia espesa de las latas, cambiaría el sabor y, de ser así, cómo? No me importa el cambio de textura.
La pasta de tomate es mucho más concentrada y se produce cocinando los tomates un par de veces. Dado que los tomates contienen mucha azúcar, esto los caramelizará un poco y producirá un sabor más rico y dulce. Incluso los tomates enlatados tendrán un sabor más ácido y menos dulce.
Por lo tanto, es probable que su plato terminado haga lo mismo: será un poco más dulce, tendrá un sabor un poco más rico y tendrá un poco menos de humedad. Eso no es necesariamente algo malo; puede encontrar que esos diferentes sabores interactúan con las especias de una manera interesante. Solo asegúrese de no usar una sustitución de 1 a 1; Debido a que la pasta de tomate es mucho más espesa, querrá usar menos o su sabor dominará por completo.
Creo que cuando usas incluso un poquito de pasta de tomate, cambia todo el sabor, el sabor daal desaparece. Personalmente, creo que daal solo necesita tomates frescos, tampoco tantos, como yo uso un tomate para 4 porciones.
Catija
usuario1757922
usuario50726
franco suizo