Por lo general, hago un pastel de dos capas y tengo una receta de pastel favorita de la familia que es infalible. Ahora quiero comenzar a hacer pasteles de una capa (más gruesos) y estoy usando latas de grado de catering. Acabo de terminar de hornear mi primera.
Como este bizcocho era más espeso, bajé la temperatura de 180°C, a 170°C. El bizcocho subió bien, pero el centro estuvo líquido hasta el final; también se quemó por encima y tuve que dejar el bizcocho mucho más tiempo del que suelo hacer (45 minutos en lugar de 35).
El tiempo que lo horneé no es un problema, el pastel también subió muy bien, pero ¿qué debo cambiar para evitar que el pastel se queme en la parte superior?
En un horno convencional, la mayor parte del calor está en la parte superior.
No menciona bajar la rejilla del horno para compensar el cambio de altura. Estoy bastante seguro de que eso resolvería tu problema.
Normalmente se recomienda la rejilla central; si usó una rejilla más alta, definitivamente esa es la razón por la que se quemó. Pero incluso si usó la rejilla central, es posible que deba bajarla para un pastel particularmente alto. También es posible que deba extender ligeramente el tiempo de cocción para compensar la temperatura efectiva más baja.
Tenga en cuenta que esto no se aplica a los hornos de convección, que tienen una temperatura relativamente constante en todo momento.
La razón principal por la que la parte superior se quema mientras el medio aún está crudo es la temperatura desigual en el horno. Por lo general, las empresas de catering/panaderías tienen hornos de convección de mayor calidad que pueden acomodar los moldes para pasteles más grandes porque pueden generar una temperatura uniforme en todo el horno.
Lo que puedes hacer es: