Elaboración de yogur bebible

Me gusta el sabor y la consistencia del yogur bebible danactive. Las búsquedas de Google sobre cómo hacer yogur bebible sugieren agregar agua o leche al yogur "estable" comprado en la tienda. Otro dijo que usara kéfir y simplemente mezcle frutas para darle sabor.

Había una publicación sobre cómo hacer yogur bebible desde cero:

Para hacer el yogur batido o el yogur bebible necesitamos hacer algunos cambios en el proceso para una textura menos firme.

  • El uso de diferentes cepas y balances en su cultivo de yogur cambiará la textura del producto final.
  • Menos calentamiento inicial de la leche (170-185F) será otro punto de control importante, así como poco o ningún tiempo de espera a esa temperatura antes de enfriar. La temperatura y el tiempo más bajos darán como resultado menos cambios en las proteínas del suero y, por lo tanto, menos unión de estas para un yogur más delgado.
  • Revolver el yogur a la mitad de la etapa de enfriamiento final (a 65-70F) romperá la textura firme del yogur en una masa mucho más suelta. La fruta y otras adiciones se pueden agregar en este punto.
  • Finalmente, el yogur debe enfriarse a su temperatura final de 36-39F. http://www.cheesemaking.com/yogurtplus.html

Intenté agregar agua para preparar yogur y ese sabor es bastante desagradable. En la consistencia que me gusta, sabía más como agua con sabor a yogur. Sin acidez, sin dulzura, solo ugh... ¿Estoy haciendo algo mal, o es eso lo que voy a terminar si quiero yogur realmente líquido? ¿Alguno de los otros métodos será mejor para lo que estoy buscando?

Intente agregar leche en lugar de agua.
@ElendilTheTall ¿Eso no me daría leche con sabor a yogur?
Te daría yogur líquido. La leche tiene un sabor bastante neutro, no creo que notes el sabor sobre el yogur. Pruébalo, no es que la leche o el yogur sean caros :)
Gracias, lo intentaré. Después de probarlo con agua, es algo así como una vez mordido dos veces tímido... fue realmente desagradable con el agua.
Estoy de acuerdo con ElendilTheTall. La leche mantendrá la textura cremosa, mientras que el agua hará que tenga un sabor acuoso. Si prepara café o té con agua (incluso si le agrega leche o crema después), nota la aguabilidad de la bebida. Pero si lo haces solo con leche o crema (sin nada de agua), obtienes esta bebida rica y cremosa. De yogur a yogur bebible sería lo mismo. En cuanto a la acidez y/o dulzura, eso solo debería depender del yogur que esté comprando. Pero con su creciente popularidad, el yogur bebible está muy disponible (al menos en los EE. UU. y Canadá) sin tener que hacerlo usted mismo.
Mezclo un poco de yogur griego en una olla muy ligeramente endulzado con jugo de manzana y mango para hacer un yogur bebible al estilo chino (el yogur bebible es popular allí) y es totalmente increíble.

Respuestas (1)

Hay muchas maneras de hacer esto, dependiendo exactamente de lo que desee en su producto final. Si desea una combinación exacta de sabor y textura para su marca específica de yogur bebible, tendrá que probar varias cosas y experimentar para ver qué funciona. Aquí hay algunos problemas a considerar y opciones. (Supongo aquí que está usando yogur comprado en la tienda como base, ya que publica instrucciones que le dicen cómo producir un yogur de estilo más bebible desde cero, y eso debería ayudar si simplemente estaba planeando hacer el yogur tú mismo.)

  • Asegúrese de comprar yogur sin espesantes añadidos. A veces, el yogur comercial agrega sustancias para ayudar a mantener una textura más espesa; obviamente estos se interpondrán en el camino.
  • Intente mezclar su yogur (o batir o lo que sea que suele usar) para romper la parte establecida tanto como sea posible. Para los yogures "caseros", esto puede ser suficiente para diluirlos significativamente.
  • Si prefiere que su "yogur bebible" tenga fruta, etc., intente agregar los ingredientes primero y mezcle. Es posible que los jugos de frutas ya diluyan un poco la textura.
  • Si todavía necesitas que quede más aguado, empieza añadiendo leche. Si el resultado no es lo suficientemente "cremoso" para su gusto, agregue una mezcla de leche y algo con más grasa láctea (crema ligera, mitad y mitad, etc.) la próxima vez. Si el resultado no es lo suficientemente picante para su gusto, puede agregar un poco de acidez, por ejemplo, el jugo de limón podría funcionar bien si complementa los sabores de frutas o algo así. O, como alternativa a la acidez, puede diluirlo con otro producto lácteo acidificado, como kéfir o suero de leche (cultivado). (Esta última opción en realidad sería una opción ideal para mantener el sabor y el sabor a "leche fermentada").

Para ir más allá con ese último punto, francamente en su situación, simplemente omitiría el yogur por completo y usaría otro producto lácteo acidificado con una textura más cercana a lo que desea . El kéfir y el suero de leche cultivado son producidos por microorganismos similares al yogur, tienen una acidez similar y (según mi experiencia) saben bastante similar en un "batido" cuando se mezclan con frutas u otros ingredientes del yogur. Por sí solos, los sabores serán algo diferentes del yogur, pero el sabor de un yogur/leche/jugo/cualquier brebaje tendrá un sabor diferente al del yogur natural de todos modos. Entonces, personalmente, comenzaría con un producto de leche fermentada más diluida y continuaría desde allí, a menos que tenga algún apego particular a una marca de yogur específica o algo así.

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