¿El curry tailandés parece más acuoso en el último año?

He hecho Thai Penang Curry probablemente MIL VECES. No del todo semanal durante 25 años. No es broma.

Durante el último año más o menos, noté que es sorprendentemente acuoso, sin embargo, no he cambiado mi método o mis marcas de ingredientes, ¿qué podría ser? Me pregunto, ¿simplemente ha cambiado el estándar mundial para la leche de coco? (Algo similar sucedió en los EE. UU. cuando las variedades de trigo se cambiaron prácticamente en todo el país durante unos años; escuché que planearon que el cambio fuera gradual para no sorprender a la gente).

Siempre he usado pasta de curry Mae Ploy Panang, generalmente en sobres, pero a veces en la tina grande de plástico cuando tenía un refrigerador más grande.

Siempre he usado leche de coco Chaokoh o Aroy-D. A veces he usado marcas occidentales y nunca noté una diferencia hacia arriba o hacia abajo. Una vez, por error, usé leche de coco LITE y apestó a lo grande. La diferencia que estoy viendo ahora no es esa diferencia. (Aparte: en Hong Kong, no permiten el término de producto "lite" y cuando un importador trae productos etiquetados para otros países, lo cual es bastante común, pintan sobre la parte "lite" de la etiqueta. Eso es bueno como no engaña a la gente haciéndoles pensar que es bajo en calorías, pero es malo que el sabor sea completamente diferente.

Mi método varía un poco pero no afecta los resultados. Siempre uso pechuga de pollo, el mismo día que la compro si es posible, cortada en rodajas y frita en aceite vegetal o, a veces, la crema de la lata. No parece importar cuál. Solía ​​agregar siempre un ajo en rodajas finas y 5 o más chiles tailandeses y freír hasta que estén fragantes antes de agregar el pollo, pero ahora que tengo hijos no me molesto. NUNCA he frito la pasta como suele recomendarse; Solo vierto una lata de leche de coco y pongo el sobre de roux y aplasto los grumos por unos minutos. Ah: también en juliana 10 hojas de lima lo más finas posible después de quitarles el lomo. También hiervo una docena de berenjenas con guisantes 10 min en agua por separado, luego las agrego al curry.

De acuerdo, durante los últimos 12 a 18 meses, parece más acuoso de lo que recuerdo. O mi memoria está fallando de alguna manera, y siempre ha sido así, o algo ha cambiado (como el estándar mundial de cuánta grasa tiene la leche de coco). De hecho, me he acostumbrado a rociar solo un poco de harina como espesante y hervir brevemente. ¿Algunas ideas?

ACTUALIZACIÓN: Ahora probé la leche de coco "Orgánica certificada" de la marca Merito en Japón. Los ingredientes incluyen solo coco procesado y goma guar (el espesante que falta en la leche de coco de la marca Chaokoh, al menos ahora en Japón, no estoy seguro sobre el pasado o en otros países). Agregué una lata pequeña entera de crema de coco (olvidé la marca y el tamaño) pero no me gustó. Todavía parecía acuoso. Y he verificado que no hay agua en la sartén del pollo que lo estaría diluyendo. Probaré una marca diferente de crema la próxima vez e informaré el volumen y la marca.