Me gustaría entender si ingerir cierta cantidad de nutrientes resultará en una absorción diferente por parte de mi cuerpo, dependiendo de si ingiero esa cantidad repartida en el tiempo o todo a la vez.
Por ejemplo, considerando toda la comida que como en un día: ¿mi cuerpo absorbe la misma cantidad de grasa y proteína si como la misma cantidad de comida de una vez, en comparación con comerla repartida en diferentes comidas? Del mismo modo, ¿sería posible que mi cuerpo absorbiera menos grasa si como 4 hamburguesas a la vez, en comparación con comerlas repartidas a lo largo del día?
COMIDAS GRANDES Y ABSORCIÓN
Cuando se consume en las cantidades habituales, el porcentaje de macronutrientes absorbidos (carbohidratos, proteínas, grasas, alcohol) no debería diferir significativamente cuando se trata de una comida abundante o de varias comidas pequeñas.
Como ejemplo de la composición de una sola comida grande, imaginemos algo que se ajuste a los Rangos Aceptables de Distribución de Macronutrientes (AMDR) en una dieta de 2000 calorías: 250 g de carbohidratos, 70 g de proteínas y 80 g de grasas.
La mayoría de los carbohidratos se digieren en glucosa y fructosa. La glucosa, cuando se absorbe como el único carbohidrato (ingerido como glucosa o almidón), se puede absorber a una velocidad de 60 g/min, pero la adición de fructosa puede aumentar la absorción de ambos juntos hasta 126 g/min. Cuando la fructosa se absorbe como el único carbohidrato o en exceso de glucosa, su límite de absorción de una comida puede ser tan bajo como 5 go tan alto como 50+ gramos. Ciertos alcoholes de azúcar (ver Tabla 4) (sorbitol, isomalta...) pueden desencadenar diarrea cuando se consumen en cantidades superiores a ~20 g/comida.
Prácticamente toda la proteína ingerida es absorbida por humanos sanos ( Surgery Journal ). La velocidad de absorción depende del tipo de proteína: en una hora se pueden absorber alrededor de 10 g de proteína de suero y 3 g de proteína de huevo ( JISSN ).
Al menos 60 gramos de grasa consumidos a la vez pueden absorberse normalmente, como concluye un estudio en el que investigaron la relación entre la cantidad de grasa consumida y la aterosclerosis.
En conclusión, la cantidad de macronutrientes (excepto fructosa y alcoholes de azúcar) consumidos en una sola comida no parece afectar significativamente el porcentaje de macronutrientes absorbidos, pero prolonga el tiempo de absorción.
COMIDAS GRANDES Y TERMOGÉNESIS INDUCIDA POR LA DIETA
Después de comer una comida grande, se perderá más calor de las calorías consumidas que después de comer varias comidas pequeñas:
El consumo de la misma comida como un solo evento de alimentación en bolo en comparación con múltiples comidas pequeñas o refrigerios se asoció con una DIT [termogénesis inducida por la dieta] significativamente mayor. ( Nutrientes, 2016 )
El TEF [efecto térmico de los alimentos] se midió mediante calorimetría indirecta durante tres horas después de cada comida y se encontró que aumentaba sistemáticamente, de manera no lineal, a medida que aumentaba el tamaño de la comida. ( Metabolismo, 1984 )