¿Por qué la comida mohosa te enferma?

Una de las toxinas más comunes en los alimentos/pan mohosos es la aflatoxina .

La exposición a altas cantidades de aflatoxinas puede provocar aflatoxicosis aguda con insuficiencia hepática fulminante e incluso la muerte.

Si bien la exposición leve a la aflatoxina podría ser asintomática, es mejor no arriesgarse considerando las posibles complicaciones (cita del enlace anterior):

Las aflatoxinas producen necrosis aguda, cirrosis y carcinoma hepático en varias especies animales; ninguna especie animal es resistente a los efectos tóxicos agudos de las aflatoxinas; por lo tanto, es lógico suponer que los humanos pueden verse afectados de manera similar. Se ha obtenido una amplia variación en los valores de LD50 en especies animales probadas con dosis únicas de aflatoxinas. Para la mayoría de las especies, el valor LD50 oscila entre 0,5 y 10 mg/kg de peso corporal. Las especies animales responden de manera diferente en su susceptibilidad a la toxicidad crónica y aguda de las aflatoxinas. La toxicidad puede estar influenciada por factores ambientales, el nivel de exposición y la duración de la exposición, la edad, la salud y el estado nutricional de la dieta. La aflatoxina B1 es un carcinógeno muy potente en muchas especies, incluidos los primates no humanos, las aves, los peces y los roedores. En cada especie, el hígado es el principal órgano diana de la lesión aguda. El metabolismo juega un papel importante en la determinación de la toxicidad de la aflatoxina B1; los estudios muestran que esta aflatoxión requiere activación metabólica para ejercer su efecto cancerígeno, y estos efectos pueden ser modificados por inducción o inhibición del sistema oxidasa de función mixta.

Aquí hay un poco de información adicional (aunque hay una respuesta de Ilan que lo satisfizo).

¿Es el moho mismo lo que nos enferma o es algo que el moho está liberando?

¿Cuáles son los mecanismos que hacen que nos sintamos enfermos después de comer alimentos con moho?

El USDA dice que también puede haber bacterias junto con el moho en la comida. ¿Es esto lo que realmente nos hace sentir enfermos?

Hay dos cosas a considerar.

• Infección alimentaria: bacterias u otros microbios que infectan el organismo tras su consumo
• Intoxicación alimentaria: ingestión de toxinas contenidas en los alimentos (incluye modelos), incluidas las exotoxinas producidas por bacterias

La mayoría de las intoxicaciones alimentarias son causadas por bacterias, virus y parásitos en lugar de sustancias tóxicas en los alimentos. por ejemplo, Staphylococcus aureas, salmonella, Bacillus cereus, tres tipos comunes de bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria.

Los mohos no son ni plantas ni animales. Son hongos microscópicos. Algunos mohos alimentarios producen toxinas que provocan reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Y unos cuantos mohos en las condiciones adecuadas, alrededor del Miceleo, se producen Micotoxinas ; sustancias venenosas que pueden enfermarlo. Las micotoxinas también tienden a afectar más sistemas biológicos en nuestro cuerpo que los pesticidas o los metales pesados, en parte porque los hongos tienen la capacidad de eludir nuestro sistema inmunológico al mutar rápidamente, mientras que al mismo tiempo producen sustancias químicas que suprimen nuestro sistema inmunológico. ( Encontrarás más información sobre Micotoxinas aquí. )

Las micotoxinas como grupo no pueden clasificarse según su modo de acción, toxicología o metabolismo. Estos varían según las diferentes estructuras químicas, la sensibilidad de la especie a la toxina y también factores como el sexo, la edad, la salud y la dieta. Hay un gran número de micotoxinas con una gran diversidad en su modo de acción. Además, los efectos aditivos y sinérgicos pueden ocurrir en presencia de dos o más micotoxinas. A continuación se presentan las micotoxinas más importantes y su modo de acción, toxicología y metabolismo, así como los principales síntomas y órganos diana. ( Este enlace lo explica con gran detalle ) .

• » Aflatoxinas (discutidas anteriormente por Ilan)
• » tricotecenos
• » Ocratoxinas
• » Fumonisinas
• » Zearalenona

La ocratoxina A (OTA) es un compuesto cancerígeno producido por varias especies de mohos, como Aspergillus y Penicillium, que se encuentra en una amplia gama de alimentos, incluidos cereales, frutas secas, café, productos de cacao, vino, jugo de uva, cerveza, regaliz, hemoderivados, alimentos infantiles y especias.

Nuevos estudios confirman que la ocratoxina A inhibe la neurogénesis (la formación de nuevas neuronas en el cerebro). Aparte de eso, sus efectos toxicológicos incluyen nefrotoxicidad, nefrocarcinogenicidad e inmunotoxicidad también.

Aspergillus en Pan - Moho.

Los mohos que vemos en la superficie de los alimentos son solo la punta del iceberg . Es un invasor , cuyas raíces como hilos pueden haber penetrado profundamente en toda la comida ( aunque algunos dicen que el queso azul con moho es comestible ). Junto con el moho crecen las denominadas bacterias "gram negativas" (por ejemplo, Escherichia coli) y "gram positivas". Al igual que el moho, requieren humedad y material orgánico para prosperar y, a menudo, se encuentran creciendo en los mismos lugares que el moho, y la acción sinérgica entre el moho y las bacterias empeora aún más las condiciones de salud inflamatorias. A menudo, las infecciones bacterianas que ocurren junto con las infecciones por hongos hacen que el tratamiento sea más complicado.