Por ejemplo: ¿el consumo de vinagre cambia de alguna manera la digestión de la harina (pan, pasteles, pasta, hojaldres)? ¿Puede haber algunos beneficios de comer harina de harina con vinagre?
En el caso del que hablas (simplemente usando vinagre al gusto), no debería tener ningún efecto sobre un estómago sano. El estómago ya contiene una cantidad significativa de ácido , y un poco más del ácido acético en el vinagre no cambiará mucho, al igual que comer algunos cítricos con una comida (naranjas, limones y demás) no cambiará mucho. La hidrólisis mediada por ácido de los alimentos masticados es solo el primero de muchos pasos en la digestión: una parte importante la realizan enzimas y microorganismos comensales en el intestino. Cambiar el tipo o la cantidad de ácido por una pequeña cantidad no afectará nada significativamente a largo plazo.
La única excepción en la que puedo pensar es para las personas que sufren de úlceras pépticas , ya sea por el uso excesivo de AINE (medicamentos antiinflamatorios no esteroideos como aspirina, ibuprofeno, naproxeno, etc.), infección con H. pylori , o posible Problemas genéticos/de desarrollo (que se observan con mayor frecuencia en niños pequeños). En estos casos, consumir una comida demasiado ácida puede agravar los síntomas de la úlcera péptica.
MattDMo
RS