¿El ajo silvestre es comestible? ¿Cómo lo preparas?

Aquí en Eslovenia, el uso del ajo silvestre está bastante extendido. Aunque toda la planta, incluidos los bulbos, es comestible, las hojas son las más utilizadas.

Probé solo hojas hasta ahora, así que puedo compartir mi experiencia solo con ellos.

Reunión

Las hojas jóvenes de color verde claro son un poco más aromáticas, pero más pequeñas; mayores son más oscuros y más grandes. Elijo una mezcla de ambos y busco hojas limpias y sin daños. (Encontré muy pocos con un poco mordido por algún animal; a veces hay algunas telarañas en la parte inferior, tal vez arañas, no estoy seguro. No hay problema en quitarlas, pero si una hoja ya está "asentada" me gusta dejarla intacto.) Escojo una hoja con el tallo, en algún lugar en el medio.

Las hojas del lirio de los valles son similares al ajo silvestre y son venenosas. Para confirmar que una hoja es ajo silvestre, hago lo siguiente:

• oler la hoja (debe ser como el ajo),
• mire la parte inferior de la hoja (un poco más clara que la parte superior),
• cada hoja crece desde el suelo en su propio tallo, mientras que el lirio de los valles crece varias hojas de un tallo (visto aquí ),
• lily-of-the-valley tiene líneas pronunciadas en la parte inferior (también se ve en la imagen vinculada arriba).

Un buen puñado debería ser suficiente para una persona para un risotto. Lo puse en una bolsa de papel y se almacena bien varios días en el refrigerador, pero es mejor usarlo fresco para mantener la mayor cantidad de aroma.

Usar

El ajo silvestre se puede usar crudo en ensaladas o, más comúnmente, para agregar sabor a sopas, risottos, etc. Se puede convertir en pesto para su uso posterior.

Enjuague las hojas antes de usar. Picarlos a su gusto y agregarlos hacia el final de su plato para que conserve más sabor. También puedes saltearlo previamente en aceite de oliva o mantequilla durante un minuto.

Editar : Se agregaron dos recetas.

Risotto de ajo silvestre

Hierva el arroz para risotto (de media a una taza por persona) con suficiente agua para que casi se acabe cuando el arroz esté listo (comúnmente alrededor de 1 unidad de arroz, 2 unidades de agua). Derrita la mantequilla en una sartén y saltee el ajo silvestre picado (30-40 g) y 2-3 dientes de ajo durante un minuto, agregue la crema para cocinar, sazone al gusto (la nuez moscada es un buen condimento aquí). Vierta esto en el risotto unos minutos antes de que esté listo, mezcle bien, cocine hasta que el arroz esté listo.

pesto de ajo silvestre

Picar 250 g de ajo silvestre, 10 dientes de ajo, 200 g de semillas de girasol (o piñones), mezclar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Puedes mezclarlo todo en una licuadora para obtener una pasta más fina. Rellénalo en un frasco y cubre con aceite de oliva.

Para continuar aventurándose con las recetas, intente traducir en Google para " čemaž recepti " (esloveno para recetas con ajo silvestre).

El ajo silvestre es perfectamente comestible.

Mis formas habituales de cocinarlo son comerlo crudo (después de lavarlo) como una hoja de ensalada, o saltearlo como espinaca (y se reducirá en una cantidad similar). Se puede cocinar solo o mezclado con espinacas.

La única advertencia que tengo es que algunas personas encuentran que comer mucho (2 porciones similares de espinacas) puede tener un efecto ligeramente laxante.

Básicamente, Wikipedia tiene razón: se puede comer con seguridad (según el artículo de Wikipedia en alemán, la planta entera, sin embargo, las hojas son la parte más utilizada) y aquí en Alemania a veces incluso venden las hojas en el supermercado.

El uso típico que conozco es el que se da en el texto citado de Wikipedia que diste, es decir, agregar las hojas a una ensalada o hacer un poco de pesto con ellas. Sin embargo, también es posible cocinarlos, como también dice el artículo en la Wikipedia alemana, el sabor será mucho menos intenso entonces.

Existe el riesgo de confundir las hojas del ajo silvestre con el venenoso lirio de los valles , sin embargo, esto puede mitigarse frotando las hojas entre los dedos: las hojas de ajo silvestre tendrán el típico olor a ajo, el lirio de los valles no. .

¡El ajo silvestre es definitivamente comestible y bastante delicioso! Como todas sus partes (hojas, tallos y flores), pero generalmente solo cuando es joven (antes de que las flores estén completamente afuera). Me parece delicioso marchitado en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva (como las espinacas). También lo he usado para hacer pesto (en lugar de albahaca).

No se desanime por la posibilidad de confundirlo con lirio de los valles, es muy fácil distinguir entre las dos plantas como han descrito otros: las hojas del lirio son más coriáceas/menos delicadas.

Además, ¡he probado el lirio de los valles! Se necesita muy poco para darte una sensación de ardor realmente desagradable en la boca (que te deja con ganas de escupir durante mucho tiempo), por lo que sabrás muy rápidamente si has cometido un error.

Sí lo es y sabroso también. Hay algunas buenas recetas en las páginas de recetas de riverford.co.uk . He cocinado la mayoría de las recetas en esa página, me gusta especialmente el risotto de ajo húmedo y silvestre y la tarta de primavera verde y parmesano.

Nunca he intentado comer las flores, aunque también he leído que eran comestibles. Tampoco sabía que algún Yarg iba envuelto en ajos silvestres, pensaba que siempre iba envuelto en ortigas.

Me acaban de enviar este artículo en el Telegraph al respecto.

Dice:

En esta época del año (mayo), las flores (una buena adición comestible a un plato) también son un obsequio: delicadas, delgadas, seis pétalos blancos que forman globos ásperos que parecen fuegos artificiales explosivos. Sin embargo, la verdadera prueba del ajo silvestre es el aroma. Por lo general, lo olerás antes de verlo. Perfuma los bosques. Así que sigue tu olfato y rompe una hoja para comprobarlo. Te recordará a una potente cebolleta.

Elija plantas en sitios que, idealmente, estén en una pendiente (es menos probable que hayan tenido tráfico humano o animal) y recoja hojas sanas desde muy abajo hacia el suelo, manteniendo los tallos largos. Esto será útil si almacena el ajo, ya que puede reventarlo en un vaso de una pinta lleno de agua y debería durar tres o cuatro días sin perder su frescura. Mete tu botín en tu chaqueta (si no te importa el olor persistente) o dobla una bolsa de plástico o una botella de agua. Una vez en casa, lávelo a fondo bajo el grifo o con unos pocos cambios de agua dulce.

También son populares en Dinamarca.

Mi uso favorito es encurtir los botones florales sin flor; para esto, uno tiene que recoger los botones florales justo antes de que se abran, y luego encurtirlos, como lo haría con un pepino.

Para responder al comentario a continuación: Encurtiría los capullos de las flores (y un pepino) para conservarlos, para usarlos fuera de su temporada bastante estrecha.

Úsalo para hacer lasaña de verduras. Ahora mismo estoy combinando las hojas y flores (de mi jardín) con acedera (también de mi jardín) y espinacas, con ricota sazonada y ajo extra. Marchite y pique todas las cosas verdes primero, antes de mezclarlas con ricotta. Intercala capas de esta mezcla, láminas de lasaña y rica salsa de tomate, cúbrelo con bechamel y parmesano. ¡Delicioso!